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🍽️ Skrei con burro bruno, uovo, aneto e rafano

700 kcal · 30 min · 4 porzioni

Skrei con burro bruno, uovo, aneto e rafano Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciogli il burro a fuoco medio.
  2. 2. Mescola vigorosamente con una frusta.
  3. 3. Attendi che le parti del latte si depositino sul fondo.
  4. 4. Continua a mescolare finché il burro diventa marrone e odora di noci.
  5. 5. Filtra il burro attraverso un panno da cucina.
  6. 6. Rimuovi le parti solide dal burro.
  7. 7. Cuoci le patate in acqua salata abbondante.
  8. 8. Aggiungi i gambi di aneto e mezzo limone nell'acqua.
  9. 9. Cuoci le patate finché sono al dente.
  10. 10. Scola le patate in un colino.
  11. 11. Lasciale asciugare al vapore.
  12. 12. sbuccia le patate con cura.
  13. 13. Scola bene i gamberi in un colino.
  14. 14. Marina i gamberi con la scorza di limone grattugiata.
  15. 15. Aggiungi un pizzico di sale.
  16. 16. Strappa qualche bella cima di aneto.
  17. 17. Metti le cime di aneto in acqua fredda.
  18. 18. Strappa il resto dell'aneto dai gambi.
  19. 19. Trita finemente l'erba.
  20. 20. sbuccia il rafano.
  21. 21. Grattugia una parte del rafano molto finemente.
  22. 22. Grattugia l'altra parte con una grattugia a quattro lati in strisce lunghe.
  23. 23. sbuccia la cipolla rossa.
  24. 24. Taglia una metà della cipolla in cubetti fini.
  25. 25. Taglia l'altra metà della cipolla in strisce fini.
  26. 26. Cuoci le uova per 5 minuti.
  27. 27. Lascia raffreddare leggermente le uova nell'acqua tiepida.
  28. 28. sbuccia le uova.
  29. 29. Taglia le uova a pezzi grossolani.
  30. 30. Raccogli il tuorlo liquido.
  31. 31. Mescola i gamberi con l'uovo ancora tiepido.
  32. 32. Aggiungi i cubetti di cipolla.
  33. 33. Aggiungi l'aneto tritato.
  34. 34. Aggiungi il rafano grattugiato finemente.
  35. 35. Condisci il mix con sale.
  36. 36. Condisci il mix con pepe.
  37. 37. Condisci il mix con succo di limone.
  38. 38. Assaggia il mix.
  39. 39. Verifica se il mix è troppo freddo.
  40. 40. Scalda il mix coperto insieme al pesce, se necessario.
  41. 41. Scalda le patate nel burro bruno.
  42. 42. Aggiungi aneto tritato finemente.
  43. 43. Taglia il filetto di skrei in 4 parti uguali.
  44. 44. Ogni parte dovrebbe pesare circa 150 g.
  45. 45. Spalma un po' di burro su una teglia.
  46. 46. Metti i filetti sulla teglia.
  47. 47. Condisci leggermente i filetti con sale.
  48. 48. Condisci leggermente i filetti con la scorza di limone grattugiata.
  49. 49. Spalma di nuovo i filetti con burro sopra.
  50. 50. Cuoci il pesce a vapore a 48 gradi per 10 minuti.
  51. 51. In alternativa, cuoci il pesce a aria calda a 60 gradi per circa 12 minuti.
  52. 52. Posiziona lo skrei al centro del piatto.
  53. 53. Metti sopra il mix di gamberi.
  54. 54. Versa sopra tutto burro bruno molto caldo.
  55. 55. Guarnisci con le strisce di cipolla rossa.
  56. 56. Guarnisci con il rafano grattugiato.
  57. 57. Guarnisci con le cime di aneto.
  58. 58. Servi le patate separatamente.

Valori per porzione