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🍽️ Insalata di gamberi e patate fruttata con capesante

475 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 capesante (con guscio o filetto disossato)
• 6 gamberi più grandi (pronti per la cucina)
• 2 cucchiaio succo di limone
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 0.5 cucchiaino senape
• 3 cucchiaino aceto di vino bianco
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 pizzico zucchero
• 250 g patate cotte
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Preparazione

1. 1. Lava le vongole accuratamente sotto acqua corrente fredda.
2. 2. Apri le vongole facendo scorrere delicatamente la punta del coltello lungo il bordo del guscio e tagliala il muscolo adduttore.
3. 3. Rimuovi il coperchio superiore della vongola.
4. 4. Sgancia delicatamente la carne della vongola dal guscio con il coltello.
5. 5. Rimuovi il tessuto grigio e i bordi scuri dalla carne bianca.
6. 6. Sciacqua accuratamente la carne della vongola pulita più volte.
7. 7. Separa l'uovo arancione-rosso (corail) dalla carne.
8. 8. Taglia la carne della vongola trasversalmente a metà.
9. 9. Condisci la carne della vongola e i gamberi con succo di limone.
10. 10. Condisci leggermente i frutti di mare con sale e pepe.
11. 11. Taglia le patate a spicchi.
12. 12. Mescola senape, aceto, sale, pepe e zucchero in una ciotola piccola.
13. 13. Aggiungi l'olio lentamente al composto, continuando a mescolare.
14. 14. Assaggia infine la vinaigrette.
15. 15. Riscalda il burro chiarificato in una padella da cottura.
16. 16. Friggi le capesante e i gamberi nella padella.
17. 17. Friggi ogni lato per circa 1 fino a 2 minuti fino a doratura.
18. 18. Mescola le spicchi di patate con la vinaigrette.
19. 19. Aggiungi il prezzemolo tritato alle patate.
20. 20. Servi l'insalata in ciotoline.
21. 21. Guarnisci le ciotoline con le capesante e i gamberi fritti.

Valori per porzione

• kcal: 475
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 29 g