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🍽️ Polpette di pane bianco in salsa di crema e chanterelles

605 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 ml latte (3,5 % di grassi)
• 8 panini integrali (del giorno prima)
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 cipolla
• 0.5 mazzetto di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai burro
• 2 uova
• pan grattato (quanto basta)
• 750 g chanterelles
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 350 ml brodo vegetale
• panna da montare 250 ml
• panna acida 2 cucchiaio
• 2 gambi erba cipollina

Preparazione

1. 1. Porta il latte a bollore in un pentolino.
2. 2. Taglia i panini a fette sottili e mettili in una ciotola grande.
3. 3. Condisci i panini con abbondante sale, pepe e noce moscata.
4. 4. Versa il latte bollente sui panini e lascia in infusione per circa 10 minuti.
5. 5. Pelare la cipolla e tritarla finemente.
6. 6. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente.
7. 7. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella.
8. 8. Stufa le cipolle nel burro.
9. 9. Aggiungi 2 cucchiai di prezzemolo tritato alle cipolle e stufa brevemente.
10. 10. Aggiungi il composto di cipolle e prezzemolo ai panini ammollati.
11. 11. Aggiungi le uova.
12. 12. Mescola bene tutti gli ingredienti.
13. 13. Se l'impasto è troppo morbido, incorpora del pan grattato.
14. 14. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga.
15. 15. Forma 8 polpette uniformi dall'impasto.
16. 16. Metti le polpette nell'acqua salata bollente.
17. 17. Abbassa la fiamma e lascia cuocere le polpette per 15-20 minuti.
18. 18. Pulisci accuratamente i chanterelles.
19. 19. Taglia i chanterelles a metà o a quarti a seconda delle dimensioni.
20. 20. Pela lo scalogno e l'aglio.
21. 21. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
22. 22. Sciogli il burro rimanente in una padella.
23. 23. Rosola i chanterelles per 3-4 minuti.
24. 24. Rimuovi i chanterelles dalla padella e mettili da parte.
25. 25. Stufa lo scalogno e l'aglio nella padella fino a renderli traslucidi.
26. 26. Sfuma la padella con brodo e panna.
27. 27. Lascia ridurre la salsa a fuoco medio fino a renderla densa.
28. 28. Aggiungi i chanterelles e la panna acida alla salsa.
29. 29. Lascia cuocere la salsa per circa 2-3 minuti a fuoco basso.
30. 30. Lava l'erba cipollina e asciugala.
31. 31. Trita finemente l'erba cipollina.
32. 32. Spolvera la salsa con l'erba cipollina e il prezzemolo rimanente.
33. 33. Regola la salsa di sale e pepe.
34. 34. Servi le polpette di pane bianco insieme alla salsa ai chanterelles.

Valori per porzione

• kcal: 605
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 50 g