← Tutte le ricette

🍽️ Knödel di pane e fagioli con salsa ai funghi

767 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g fagioli bianchi secchi
• 1 foglia di alloro
• 400 g pane per gnocchi
• 250 ml latte
• 1 cipolla
• 80 g prosciutto affumicato
• 1 manciata prezzemolo
• 20 g burro
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata
• 2 uova
• pan grattato (se necessario)
• 800 g chanterelles
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai burro
• 2 cucchiai farina
• 150 ml vino bianco secco
• 250 ml brodo di carne
• panna da montare 200 ml
• 4 cucchiai prezzemolo fresco tritato
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Metti i fagioli in ammollo in acqua durante la notte.
2. 2. Cuoci i fagioli il giorno successivo nell'acqua di ammollo con la foglia di alloro per circa 45 minuti.
3. 3. Metti il pane per gnocchi in una ciotola grande.
4. 4. Porta il latte a ebollizione e versalo sul pane.
5. 5. Lascia il pane in ammollo nel latte per circa 15 minuti.
6. 6. Pelare la cipolla e tritarla finemente.
7. 7. Taglia il prosciutto a cubetti piccoli.
8. 8. Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglie.
9. 9. Trita finemente il prezzemolo.
10. 10. Fai appassire le cipolle nel burro caldo in un pentolino fino a renderle traslucide.
11. 11. Rimuovi il pentolo dal fuoco e mescola il prezzemolo.
12. 12. Aggiungi il mix di cipolle e prezzemolo al pane per gnocchi.
13. 13. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
14. 14. Aggiungi le uova.
15. 15. Aggiungi i fagioli scolati e il prosciutto.
16. 16. Impasta il tutto bene con le mani.
17. 17. Se necessario, aggiungi ancora pan grattato o un po' di latte.
18. 18. Metti una pentola grande con acqua salata sul fuoco e porta a ebollizione.
19. 19. Inumidisci le tue mani e forma i gnocchi dal composto.
20. 20. Aggiungi i gnocchi con cautela nell'acqua che bolle vigorosamente.
21. 21. Lascia sobbollire i gnocchi per circa 20-25 minuti, senza farli bollire troppo forte.
22. 22. Pulisci accuratamente i chanterelles.
23. 23. Lascia i funghi interi o tagliali a pezzi a seconda delle dimensioni.
24. 24. Pela la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
25. 25. Rosola i funghi, a porzioni, in un po' di burro caldo in una padella antiaderente.
26. 26. Rimuovi i funghi dalla padella.
27. 27. Fai appassire le cipolle e l'aglio con 1 cucchiaino di burro fino a renderli traslucidi.
28. 28. Aggiungi la farina e mescola.
29. 29. Sfuma con il vino bianco.
30. 30. Lascia ridurre leggermente la salsa.
31. 31. Aggiungi il brodo e la panna.
32. 32. Lascia addensare leggermente la salsa.
33. 33. Rimetti i funghi nella salsa.
34. 34. Lascia cuocere i funghi per circa 2-3 minuti.
35. 35. Aggiungi alla fine 2 cucchiai di prezzemolo.

Valori per porzione

• kcal: 767
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 70 g