← Tutte le ricette

🍽️ Cotolette di sedano croccanti con insalata di verdure radice colorate

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 barbabietola (barbabietola rossa)
• 2 carote
• 1 radice di prezzemolo
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 arancia
• 4 cucchiai di yogurt (3,5% di grassi)
• 1 manciata di rucola
• 2 cucchiai di mandorle a bastoncino
• 1 grande sedano rapa
• 0.5 limone (succo)
• 2 cucchiai di farina integrale di farro
• 100 g di pangrattato integrale
• 2 uova
• 1 cucchiaio di burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole rosse.
2. 2. Pelale le barbabietole rosse e tagliale a metà.
3. 3. Taglia le metà di barbabietola rossa in fette sottili o usa una affettatrice.
4. 4. Pela le carote e la radice di prezzemolo.
5. 5. Taglia le carote e la radice di prezzemolo in bastoncini stretti longitudinalmente.
6. 6. Mescola aceto, olio, sale, pepe e miele in una ciotola.
7. 7. Aggiungi le verdure radice preparate alla marinatura.
8. 8. Lascia marinare le verdure mentre prepari le cotolette.
9. 9. Pela l'arancia il più sottile possibile per rimuovere la parte bianca amara.
10. 10. Rimuovi con cura i segmenti di polpa tra le membrane.
11. 11. Raccogli il succo d'arancia che cola in una piccola ciotola.
12. 12. Mescola il succo raccolto con lo yogurt.
13. 13. Lava la rucola e scuotila per asciugarla.
14. 14. Strappa le foglie di rucola in pezzi boccone.
15. 15. Tosta le mandorle in una padella asciutta fino a doratura chiara.
16. 16. Rimuovi le mandorle dalla padella e lasciale raffreddare.
17. 17. Lava il sedano e pelalo accuratamente.
18. 18. Taglia quattro fette grandi di circa un centimetro di spessore dal sedano rapa.
19. 19. Spremi metà del limone.
20. 20. Porta a ebollizione l'acqua salata.
21. 21. Aggiungi il succo di limone e le fette di sedano nell'acqua bollente.
22. 22. Cuoci le fette a fuoco medio per sei o sette minuti.
23. 23. Scola l'acqua.
24. 24. Asciuga le fette di sedano con un panno da cucina.
25. 25. Stendi la farina su un piatto fondo.
26. 26. Stendi il pangrattato su un secondo piatto fondo.
27. 27. Sbatti le uova in un terzo piatto.
28. 28. Condisci le uova con sale e pepe.
29. 29. Passa prima le fette di sedano nella farina.
30. 30. Immergi poi le fette infarinate nel composto di uova.
31. 31. Infina infine le fette nel pangrattato premendo bene.
32. 32. Scalda il burro chiarificato in una padella da frittura.
33. 33. Friggi le cotolette impanate a fuoco medio per circa cinque minuti fino a doratura.
34. 34. Aggiungi la rucola e le fette d'arancia alle verdure marinate.
35. 35. Assaggia e regola l'insalata con sale e pepe.
36. 36. Adagia le cotolette di sedano pronte sui piatti.
37. 37. Adorna l'insalata in modo grazioso sopra le cotolette.
38. 38. Spargi le mandorle raffreddate sopra.
39. 39. Condisci il piatto con la salsa all'arancia e yogurt.
40. 40. Servi il piatto subito caldo.

Valori per porzione

• kcal: 390
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 33 g