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🍽️ Sedano im pangrattato con salsa cremosa al peperone

323 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 peperoni rossi
• 600 g di sedano rapa grande (1 sedano rapa grande)
• 1 cucchiaio da tavola olio d'oliva
• 150 ml brodo vegetale
• 30 g parmigiano (1 pezzo)
• 50 g pangrattato
• 60 g farina (3 cucchiai da tavola)
• 2 uova
• 1 limone biologico
• panna acida 40 g
• sale
• peperoncino di cayenna
• pepe
• 2 cucchiai da tavola olio di colza

Preparazione

1. 1. Pelare lo scalogno e l'aglio. Tritare entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. Lavare accuratamente i peperoni. Rimuovere il gambo e i semi.
3. 3. Pelare il sedano. Tagliarlo a fette spesse 1 cm.
4. 4. Portare a bollore l'acqua con il sale. Aggiungere le fette di sedano per 1 fino a 2 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura).
5. 5. Scolare il sedano. Sciacquarlo immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.
6. 6. Asciugare le fette di sedano con un panno da cucina.
7. 7. Condire le fette con sale e pepe.
8. 8. Scaldare l'olio d'oliva in una padella.
9. 9. Aggiungere nella padella lo scalogno tritato, l'aglio e il peperone.
10. 10. Stufare le verdure a fuoco medio per 3 minuti.
11. 11. Sfumare le verdure con il brodo.
12. 12. Lasciare sobbollire la salsa per ca. 10 minuti.
13. 13. Grattugiare il formaggio.
14. 14. Mescolare il formaggio grattugiato con il pangrattato.
15. 15. Trasferire il mix di pangrattato in un piatto fondo.
16. 16. Trasferire la farina in un piatto separato.
17. 17. Sbattere le uova in un piatto profondo con una forchetta fino a renderle spumose.
18. 18. Passare prima le fette di sedano nella farina.
19. 19. Passare le fette infarinate successivamente nelle uova sbattute.
20. 20. Passare le fette infine nel mix di formaggio e pangrattato, fino a ricoprirle completamente.
21. 21. Lavare il limone.
22. 22. Tagliare il limone in 8 spicchi.
23. 23. Frullare il mix di peperoni con un mixer a immersione.
24. 24. Passare la salsa attraverso un colino fine per renderla liscia.
25. 25. Incorporare la panna acida nella salsa.
26. 26. Regolare di sale e peperoncino di cayenna la salsa.
27. 27. Scaldare l'olio di colza in una padella.
28. 28. Friggere le cotolette di sedano per lato per 2 fino a 3 minuti fino a doratura.
29. 29. Servire le cotolette con la salsa e gli spicchi di limone.

Valori per porzione

• kcal: 323
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 32 g