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🍽️ Cotolette di sedano croccanti con insalata di rucola

406 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare completamente la radice di sedano.
  2. 2. Tagliare la radice di sedano in fette di circa 1 centimetro di spessore.
  3. 3. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere un po' di sale.
  4. 4. Cuocere brevemente le fette di sedano nell'acqua salata (questa procedura si chiama sbollentatura, ovvero una breve cottura in acqua bollente).
  5. 5. Rimuovere immediatamente le fette dall'acqua calda.
  6. 6. Immergere le fette direttamente in una ciotola con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
  7. 7. Rimuovere le fette dall'acqua fredda.
  8. 8. Asciugare completamente le fette con carta da cucina.
  9. 9. Condire le fette asciutte con sale e pepe.
  10. 10. Versare la farina su un piatto piano.
  11. 11. Versare il pangrattato su un secondo piatto separato.
  12. 12. Montare le uova in una ciotola bassa con una forchetta o una frusta fino a renderle spumose.
  13. 13. Prendere una fetta di sedano e girarla nella farina.
  14. 14. Scuotere la farina in eccesso dalla fetta.
  15. 15. Immergere la fetta infarinata nel composto di uova.
  16. 16. Posizionare la fetta nel pangrattato.
  17. 17. Premere leggermente il pangrattato per farlo aderire.
  18. 18. Ripetere questa procedura per tutte le fette di sedano.
  19. 19. Scaldare il burro chiarificato in una padella.
  20. 20. Posizionare le fette impanate nella padella calda.
  21. 21. Friggere le fette lentamente su un lato fino a doratura.
  22. 22. Girare le fette e friggere anche l'altro lato fino a doratura.
  23. 23. Lavare la rucola sotto acqua corrente.
  24. 24. Rimuovere i gambi duri dalla rucola.
  25. 25. Lavare i pomaturi.
  26. 26. Tagliare i pomaturi a metà.
  27. 27. Rimuovere il picciolo duro (la parte dura dove era attaccato il gambo) dai pomaturi a metà.
  28. 28. Tagliare i pomaturi a spicchi.
  29. 29. Versare l'aceto e l'olio in una piccola ciotola.
  30. 30. Mescolare vigorosamente aceto e olio fino a quando si emulsionano.
  31. 31. Condire il condimento con sale e pepe.
  32. 32. Aggiungere la rucola e i pomaturi in una ciotola grande.
  33. 33. Versare il condimento sull'insalata.
  34. 34. Girare delicatamente gli ingredienti dell'insalata per coprirli uniformemente.
  35. 35. Servire l'insalata insieme alle cotolette di sedano fritte.

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