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🍽️ Zuppa cremosa di sedano e patate con crostini croccanti e purè di sedano da campo

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• sedano rapa 250 g
• 120 g Patate amidacee
• 1 Scalogno
• 3 cucchiaio Olio
• 75 ml Vino bianco secco
• 0.5 l Brodo vegetale
• Sale
• Pepe bianco
• 5 gambi Sedano da campo
• 4 fette Pane in cassetta
• 1 cucchiaio Burro
• panna da montare 120 ml
• Noce moscata
• Foglie di sedano (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelate il sedano rapa e le patate.
2. 2. Tagliate il sedano e le patate a cubetti piccoli.
3. 3. Tritate finemente lo scalogno.
4. 4. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola.
5. 5. Fatte appassire lo scalogno nell'olio caldo fino a renderlo traslucido.
6. 6. Aggiungete i cubetti di sedano alla pentola.
7. 7. Fatte appassire brevemente il sedano.
8. 8. Sfumatelo con il vino bianco.
9. 9. Lasciate evaporare l'alcol nel vino.
10. 10. Aggiungere circa 400 millilitri di brodo vegetale.
11. 11. Condite la zuppa con sale e pepe a gusto.
12. 12. Lasciate cuocere le verdure a fuoco basso con un coperchio fino a quando sono tenere.
13. 13. Lavate accuratamente il sedano da campo.
14. 14. Rimuovete le fibre dal sedano da campo.
15. 15. Tagliate il sedano da campo a pezzi piccoli.
16. 16. Sciogliete il burro rimanente in una padella.
17. 17. Fatte appassire i pezzi di sedano da campo nel burro.
18. 18. Condite il sedano da campo con sale e pepe.
19. 19. Versate il brodo vegetale rimanente sopra il sedano da campo.
20. 20. Lasciate cuocere il sedano da campo a fuoco basso con un coperchio fino a quando è tenero.
21. 21. Tagliate il pane bianco a cubetti piccoli.
22. 22. Friggete i cubetti di pane nel burro fino a quando sono dorati.
23. 23. Rimuovete i crostini dalla padella.
24. 24. Lasciate raffreddare completamente i crostini.
25. 25. Aggiungete la panna al mix di sedano e patate.
26. 26. Frullate la zuppa finemente con un mixer a immersione.
27. 27. Condite la zuppa con un pizzico di noce moscata.
28. 28. Frullate il sedano da campo cotto finemente, senza aggiungere altro liquido.
29. 29. Versate la zuppa calda in tazze.
30. 30. Mettete un cucchiaio di purè di sedano da campo in ogni tazza di zuppa.
31. 31. Guarnite la zuppa con i crostini raffreddati e le foglie di sedano.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 38 g