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🍽️ Sole alla griglia con granchio in salsa di panna

540 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 sogliole (da 350 g ciascuna, già pulite e sfilettate)
• 3 cucchiai farina
• 2 uova
• 6 cucchiai pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo riccio
• 160 g granchio
• Olio
• Salsa
• 150 g lische di pesce
• 1 scalotta (a cubetti)
• 0.25 gambo porro
• 1 piccola carota
• 2 cucchiai Olio
• 1 foglia di alloro
• 2 bacche di ginepro
• 100 ml vino bianco
• 0.8 l acqua
• 2 cucchiai pasta di granchio
• 20 ml cognac
• panna da montare 100 ml
• 150 g polpa di granchio
• Fetta di limone (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pela la carota e lava accuratamente il porro.
2. 2. Taglia la carota e il porro a piccoli cubetti.
3. 3. Rosola le lische di pesce insieme alle verdure in olio caldo.
4. 4. Aggiungi le spezie.
5. 5. Sfuma con il vino bianco.
6. 6. Aggiungi l'acqua.
7. 7. Lascia sobbollire delicatamente per circa 20 minuti.
8. 8. Filtra il brodo con un colino fine.
9. 9. Porta il brodo filtrato a ebollizione.
10. 10. Mescola la pasta di granchio.
11. 11. Aggiungi la panna e il cognac.
12. 12. Lascia addensare la salsa finché non diventa cremosa.
13. 13. Condisci la salsa con sale e pepe.
14. 14. Taglia le lische laterali della sogliola.
15. 15. Sfila delicatamente i filetti superiori dalla lisca centrale.
16. 16. Lascia esposto circa tre quarti del filetto.
17. 17. Taglia delicatamente la lisca centrale in tre o quattro punti.
18. 18. Passa prima i filetti nella farina.
19. 19. Immergili poi nelle uova sbattute.
20. 20. Infarina infine con il pangrattato.
21. 21. Frigni i filetti in olio caldo fino a doratura.
22. 22. Cuoci per circa tre o quattro minuti per lato.
23. 23. Rimuovi i filetti dalla padella.
24. 24. Lascia scolare su carta da cucina.
25. 25. Sfila delicatamente la lisca centrale dal filetto.
26. 26. Aggiungi la polpa di granchio alla salsa preparata.
27. 27. Scalda brevemente la polpa di granchio nella salsa.
28. 28. Posiziona il granchio al centro dei filetti di sogliola.
29. 29. Frigni brevemente le foglie di prezzemolo in olio caldo.
30. 30. Lascia scolare le foglie su carta da cucina.
31. 31. Salata leggermente le foglie di prezzemolo.
32. 32. Guarnisci il pesce con le foglie di prezzemolo.
33. 33. Aggiungi fette di limone al piatto.
34. 34. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 540
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g