← Tutte le ricette

🍽️ Filetto di platessa con gnocchi di patate al aglio orsino

506 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g patate da lessa
• 1 manciata di aglio orsino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• 50 g farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• noce moscata
• 2 cucchiai di burro
• 4 pomodori
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 600 g filetto di platessa (pronto per la cucina)
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate non pelate a vapore per circa 30 minuti, fino a quando sono cotte.
3. 3. Lava l'aglio orsino e rimuovi le foglie danneggiate.
4. 4. Scottare brevemente l'aglio orsino in acqua bollente salata.
5. 5. Raffreddare l'aglio orsino con acqua fredda.
6. 6. Strizzare bene l'aglio orsino e tritarlo grossolanamente.
7. 7. Frullare finemente l'aglio orsino insieme all'olio.
8. 8. Pela le patate cotte a vapore.
9. 9. Passare le patate attraverso una pressa per patate.
10. 10. Lasciare evaporare completamente la massa di patate.
11. 11. Mescolare le patate con farina, uovo, tuorlo, purè di aglio orsino, sale e noce moscata.
12. 12. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto modellabile.
13. 13. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
14. 14. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente.
15. 15. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
16. 16. Stendere l'impasto sottile 4-5 millimetri.
17. 17. Tagliare l'impasto in strisce lunghe 3-4 centimetri.
18. 18. Arrotolare le strisce in forme di pasta.
19. 19. Cuocere la pasta in acqua salata per 3-4 minuti.
20. 20. Raffreddare la pasta con acqua fredda.
21. 21. Lasciare scolare la pasta.
22. 22. Lava i pomodori.
23. 23. Scottare i pomodori con acqua bollente.
24. 24. Raffreddare i pomodori con acqua fredda.
25. 25. Pelare i pomodori.
26. 26. Tagliare i pomodori a quarti.
27. 27. Rimuovere i semi dai pomodori.
28. 28. Tagliare i pomodori a cubetti piccoli.
29. 29. Pela lo scalogno.
30. 30. Tagliare lo scalogno molto finemente.
31. 31. Far rosolare lo scalogno in olio caldo fino a doratura.
32. 32. Spargere lo zucchero sugli scalogni.
33. 33. Caramellare leggermente lo zucchero.
34. 34. Sfumare il mix con aceto balsamico e un po' d'acqua.
35. 35. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo alla salsa.
36. 36. Rimuovere la padella dal fuoco.
37. 37. Condire la salsa con sale e pepe.
38. 38. Sciacquare la platessa.
39. 39. Asciugare il pesce con carta assorbente.
40. 40. Tagliare il pesce a strisce.
41. 41. Condire il pesce con sale e pepe.
42. 42. Scaldare burro e olio in una padella antiaderente.
43. 43. Cuocere il pesce su tutti i lati per 2-3 minuti fino a doratura.
44. 44. Saltare la pasta all'aglio orsino in burro caldo.
45. 45. Servire la pasta con il pesce sui piatti.
46. 46. Adornare con i pomodori e la salsa balsamica.
47. 47. Servire il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 506
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 31 g