← Tutte le ricette

🍽️ Filetti di sogliola teneri in burro fresco ai capperi e limone

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g filetti di sogliola (4 porzioni)
• sale
• pepe macinato
• un po' di farina
• 4 cucchiai di olio
• 1 scalogno
• 90 g burro freddo
• 200 ml fondo di pesce (dal barattolo)
• 1 limone (di cui il succo)
• 2-4 cucchiai di capperi piccoli
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione

1. 1. Sciacqua i filetti di sogliola sotto l'acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene il pesce con un panno da cucina.
3. 3. Condisci i filetti uniformemente con sale e pepe.
4. 4. Passa i filetti nella farina, fino a coprirli leggermente.
5. 5. Scuoti via con cautela la farina in eccesso.
6. 6. Scalda l'olio in una grande padella antiaderente.
7. 7. Friggi i filetti di sogliola per circa 3 minuti dal primo lato fino a doratura.
8. 8. Friggi i filetti per altri 3 minuti dal secondo lato fino a doratura.
9. 9. Rimuovi i filetti cotti dalla padella.
10. 10. Metti i filetti su un piatto.
11. 11. Tieni i filetti al caldo in forno a 50 gradi Celsius.
12. 12. Pela lo scalogno.
13. 13. Taglia lo scalogno in cubetti molto piccoli.
14. 14. Scalda 10 grammi di burro in una padella separata.
15. 15. Fai appassire i cubetti di scalogno fino a renderli traslucidi.
16. 16. Sfuma la padella con il fondo di pesce.
17. 17. Riduci il liquido fino a quando ne rimane solo un terzo.
18. 18. Aggiungi il succo di limone alla salsa.
19. 19. Rimuovi la padella dal fuoco.
20. 20. Incorpora il burro restante a pezzetti con una frusta.
21. 21. Assicurati che la salsa non bolle più.
22. 22. Aggiungi i capperi alla salsa con delicatezza.
23. 23. Assaggia la salsa e regola con sale, pepe e zucchero.
24. 24. Servi la salsa insieme ai filetti di sogliola.

Valori per porzione

• kcal: 330
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 5 g