🍽️ Terrina cremosa di palombo con asparagi

Name: Terrina cremosa di palombo con asparagi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g filetto di palombo (senza ossa); 600 g filetto di pesce bianco (secondo l'offerta); 250 g asparagi verdi; 1 manciata di prezzemolo liscio; Burro (per lo stampo); 1 albume; panna da montare 75 ml; Sale; pepe bianco (dal macinino); 10 pomodori secchi (in olio)

1408 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g filetto di palombo (senza ossa)
600 g filetto di pesce bianco (secondo l'offerta)
250 g asparagi verdi
1 manciata di prezzemolo liscio
Burro (per lo stampo)
1 albume
panna da montare 75 ml
Sale
pepe bianco (dal macinino)
10 pomodori secchi (in olio)

Preparazione

1. Sciacqua il palombo sotto acqua corrente. Asciugalo completamente con carta da cucina. Taglia il filetto bianco in piccoli cubetti. Metti i cubetti su un piatto e mettili in freezer per circa 20 minuti.
2. Sciacqua bene gli asparagi. Pela la parte inferiore dei gambi per 3-4 centimetri. Porta a bollore l'acqua salata. Aggiungi gli asparagi e cuocili per circa 8 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura). Togli subito gli asparagi e immergili in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Lascia scolare bene l'acqua. Taglia gli asparagi in pezzi corti e bocconcini.
3. Sciacqua il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo. Trita le foglie finemente. Imburra uno stampo per terrina. Metti il pesce leggermente congelato in un mixer. Aggiungi l'albume. Versa la panna a filo sottile mentre frulli. Il composto dovrebbe risultare cremoso. Se necessario, aggiungi un po' di panna. Condisci la pasta di pesce con sale e pepe. Metti la farcia in frigorifero per alcuni minuti per farla raffreddare.
4. Asciuga gli asparagi e i pomodori secchi con carta da cucina. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e statica. Mescola la farcia di pesce con i pezzi di asparago. Stendi metà del composto nello stampo per terrina. Taglia il palombo in fette spesse. Adagia le fette di pesce in lunghezza al centro dello stampo. Copri il pesce con i pomodori secchi. Copri il tutto con il resto della farcia di pesce.
5. Imburra un foglio di carta alluminio. Copri la terrina con esso. Metti lo stampo in una teglia con acqua calda nel forno preriscaldato. Cuoci la terrina per 50-60 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino di legno. Lascia raffreddare la terrina nel forno spento. Mettila poi in frigorifero per almeno 4 ore. Immergi un coltello in acqua calda e sgancia i bordi della terrina. Scalda brevemente il fondo dello stampo per facilitare la sformatura. Rovescia la terrina su un piatto.

Valori per porzione

kcal: 1408
Protein: 194 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 30 g