← Tutte le ricette

🍽️ Aspico di pesce spada con condimento al lime

258 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g filetto di pesce spada
• 300 ml fondo di pesce (dal barattolo)
• 4 cucchiaio sherry
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 2 lime (non trattati)
• 5 fogli di gelatina bianca
• sale
• pepe (macinato)
• 2 funghi champignon
• 150 g crème fraîche
• 1 pizzico zucchero
• 4 fette pane tostato
• foglie di insalata (per la decorazione)

Preparazione

1. 1. Taglia il filetto di pesce spada in otto pezzi uguali.
2. 2. Porta a bollore il fondo di pesce, l'aceto e tre cucchiai di sherry in un pentolino.
3. 3. Rimuovi il pentolo dal fuoco e immergi i pezzi di pesce.
4. 4. Lascia marinare i pezzi di pesce per circa quattro minuti nel fondo caldo.
5. 5. Rimuovi i pezzi di pesce e lasciali scolare.
6. 6. Filtra il fondo attraverso un colino fine per chiarirlo.
7. 7. Immergi la gelatina in acqua fredda.
8. 8. Strizza bene la gelatina ammollata.
9. 9. Sciogli la gelatina nel fondo caldo e filtrato.
10. 10. Condisci il liquido con sale e pepe.
11. 11. Pulisci i funghi champignon e tagliali a fette sottili.
12. 12. Pelare un lime con un pelapatate.
13. 13. Taglia delle strisce sottili dalla buccia del lime.
14. 14. Prepara quattro piccoli barattoli.
15. 15. Metti due o tre fette di funghi in ogni barattolo.
16. 16. Versa il fondo nei barattoli per un'altezza di circa un centimetro.
17. 17. Metti i barattoli in frigorifero fino a quando il fondo non si è solidificato.
18. 18. Metti i pezzi di pesce, le strisce di lime e i funghi rimanenti nei barattoli.
19. 19. Riempi i barattoli con il resto del fondo.
20. 20. Metti i barattoli coperti in frigorifero per almeno quattro ore.
21. 21. Pelare i lime poco prima di servire con un coltello affilato.
22. 22. Rimuovi completamente la polpa bianca.
23. 23. Cut the limes into nice segments along the membranes.
24. 24. Raccogli il succo di lime.
25. 25. Mescola quattro cucchiai di succo di lime con il resto dello sherry.
26. 26. Aggiungi la crème fraîche al composto.
27. 27. Condisci il condimento con sale, zucchero e pepe.
28. 28. Tosta il pane.
29. 29. Taglia otto stelle dal pane tostato.
30. 30. Lava l'insalata.
31. 31. Asciuga bene l'insalata.
32. 32. Immergi brevemente i barattoli in acqua calda.
33. 33. Sformato l'aspico sui quattro stelle di pane.
34. 34. Servi l'aspico con l'insalata, il condimento, gli spicchi di lime e le restanti stelle di pane.

Valori per porzione

• kcal: 258
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 14 g