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🍽️ Rotano con cavolo riccio, spaghetti allo zafferano e salsa alle vongole

614 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotano con cavolo riccio, spaghetti allo zafferano e salsa alle vongole Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti i fili di zafferano in una piccola ciotola.
  2. 2. Versa sopra lo zafferano 4 cucchiai di acqua calda.
  3. 3. Lascia in infusione il composto per 10 minuti.
  4. 4. Mescola le uova con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e l'acqua di zafferano.
  5. 5. Metti la farina in una ciotola separata.
  6. 6. Versa il composto di uova sulla farina.
  7. 7. Impasta l'impasto con le fruste di un mixer a mano, fino a formare una palla.
  8. 8. Metti l'impasto su una superficie da lavoro infarinata.
  9. 9. Impasta l'impasto per altri 4-5 minuti con le mani.
  10. 10. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  11. 11. Lascia riposare l'impasto per 1 ora.
  12. 12. Pulisci le carote e il finocchio e lavali.
  13. 13. Taglia le verdure a cubetti molto piccoli.
  14. 14. Pela la scalogno.
  15. 15. Trita la scalogno finemente.
  16. 16. Lava bene le vongole.
  17. 17. Rimuovi i byssus (barbe) dalle vongole.
  18. 18. Lascia scolare le vongole.
  19. 19. Getta via tutte le vongole che sono già aperte.
  20. 20. Scalda l'olio rimanente in una pentola grande.
  21. 21. Stufa le verdure preparate a fuoco medio fino a renderle traslucide, senza farle dorare.
  22. 22. Sfuma le verdure con il vermouth.
  23. 23. Metti le vongole nella pentola.
  24. 24. Cuoci le vongole per 4-5 minuti, finché non si aprono.
  25. 25. Rimuovi le vongole dalla pentola.
  26. 26. Metti le vongole da parte.
  27. 27. Getta via tutte le vongole che sono rimaste chiuse dopo la cottura.
  28. 28. Riduci il brodo di vongole a metà ad alta fuoco in circa 5 minuti.
  29. 29. Aggiungi la panna di soia.
  30. 30. Lascia ridurre la salsa per altri 4-5 minuti, fino a quando diventa cremosa.
  31. 31. Condisci la salsa con sale e pepe.
  32. 32. Rimetti le vongole nella salsa.
  33. 33. Dividi l'impasto allo zafferano in 3 porzioni.
  34. 34. Stendi ogni porzione con una macchina per la pasta al livello 2, fino a renderla sottile.
  35. 35. Taglia le sfoglie di pasta in tagliatelle.
  36. 36. Spolvera una teglia da forno con semola.
  37. 37. Metti la pasta sulla teglia da forno.
  38. 38. Metti la pasta al fresco, fino a quando ti serve.
  39. 39. Separa le foglie di cavolo riccio dal cespo.
  40. 40. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola.
  41. 41. Cuoci le foglie di cavolo riccio per 2 minuti nell'acqua bollente.
  42. 42. Scola le foglie.
  43. 43. Lascia scolare bene le foglie.
  44. 44. Rimuovi le coste spesse delle foglie.
  45. 45. Asciuga bene le foglie.
  46. 46. Metti un grande pezzo di carta alluminio (70x70 cm) sulla superficie da lavoro.
  47. 47. Copri la carta alluminio con pellicola trasparente.
  48. 48. Metti le foglie di cavolo riccio sovrapposte sulla carta.
  49. 49. Lascia un bordo di 4 cm a sinistra e a destra.
  50. 50. Condisci leggermente le foglie con sale e pepe.
  51. 51. Sciacqua il filetto di rotano.
  52. 52. Asciuga il filetto.
  53. 53. Condisci il filetto con pepe.
  54. 54. Metti il filetto sul bordo inferiore del cavolo riccio.
  55. 55. Arrotola saldamente il cavolo riccio aiutandoti con la carta.
  56. 56. Chiudi bene le estremità del rotolo.
  57. 57. Porta a bollore l'acqua salata in una pentola molto grande.
  58. 58. Metti il rotolo di cavolo riccio nell'acqua bollente.
  59. 59. Cuoci il rotolo a fuoco medio per 20-25 minuti, appena sotto il punto di ebollizione.
  60. 60. Lava il cerfoglio.
  61. 61. Asciuga il cerfoglio scuotendolo.
  62. 62. Sminuzza il cerfoglio.
  63. 63. Cuoci la pasta per 3-4 minuti in acqua salata bollente.
  64. 64. Scalda il ragù di vongole.
  65. 65. Condisci il ragù con sale e pepe.
  66. 66. Rimuovi il rotolo di cavolo riccio dall'acqua.
  67. 67. Taglia il rotolo in fette spesse.
  68. 68. Rimuovi con cura la carta.
  69. 69. Scola la pasta.
  70. 70. Impiatta la pasta in modo decorativo sui piatti.
  71. 71. Metti il rotano e il ragù di vongole sulla pasta.
  72. 72. Garnisci il piatto con il cerfoglio.
  73. 73. Servi il piatto subito.

Valori per porzione