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🥗 Cotolette di rombo con insalata di asparagi e patate

644 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g kleine festkochende patate (6 piccole patate da lessa)
• sale
• 250 g asparago bianco
• 30 g scalognhe (1 scalogno)
• 1 cucchiaio da tavola di olio
• 2 cucchiai da tavola di aceto di vino bianco
• 150 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino di senf Dijon in grani
• pepe
• 0.5 cucchiaino di miele
• 250 g filetto di pesce di mare (a fette)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio da tavola di panna da cucina (10 % di grassi)
• farina
• 6 cucchiai da tavola di pangrattato
• 40 g burro (2 cucchiai da tavola)
• 0.5 vaschetta di crescione da giardino

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate a fuoco medio per circa 20 minuti.
4. 4. Pela gli asparagi.
5. 5. Taglia le parti legnose alla base degli asparagi.
6. 6. Cuoci gli asparagi per 10 minuti in acqua salata a fuoco medio.
7. 7. Scola gli asparagi.
8. 8. Lascia raffreddare gli asparagi.
9. 9. Scola le patate.
10. 10. Lascia raffreddare brevemente le patate.
11. 11. Pela le patate raffreddate.
12. 12. Lascia raffreddare completamente le patate.
13. 13. Taglia le patate a fette.
14. 14. Metti le fette di patate in una ciotola.
15. 15. Taglia gli asparagi raffreddati a fette.
16. 16. Aggiungi le fette di asparagi alle patate.
17. 17. Pela lo scalogno.
18. 18. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
19. 19. Scalda l'olio in una padella.
20. 20. Stufare lo scalogno a fuoco medio per 1-2 minuti.
21. 21. Mescola continuamente.
22. 22. Lo scalogno dovrebbe diventare traslucido.
23. 23. Sfuma lo scalogno con l'aceto.
24. 24. Aggiungi il brodo.
25. 25. Porta il liquido a ebollizione.
26. 26. Versa il liquido caldo sull'insalata.
27. 27. Mescola delicatamente l'insalata.
28. 28. Aggiungi il senf e mescola.
29. 29. Condisci l'insalata con il sale.
30. 30. Condisci l'insalata con il pepe.
31. 31. Aggiungi mezzo cucchiaino di miele.
32. 32. Lascia riposare l'insalata per almeno 30 minuti.
33. 33. Mescola l'insalata di tanto in tanto.
34. 34. Posiziona le fette di pesce di mare tra due strati di pellicola trasparente.
35. 35. Schiaccia delicatamente le fette per appiattirle.
36. 36. Monta l'uovo con la panna.
37. 37. Condisci le fette di pesce di mare con il sale.
38. 38. Condisci le fette di pesce di mare con il pepe.
39. 39. Passa le fette di pesce nella farina.
40. 40. Immergi le fette infarinate nel composto uovo-panna.
41. 41. Panare le fette con il pangrattato.
42. 42. Scalda il burro in una padella.
43. 43. Friggerle le cotolette per circa 2 minuti per lato fino a doratura.
44. 44. Bagna le cotolette ripetutamente con il grasso di cottura.
45. 45. Lascia sgocciolare le cotolette su carta da cucina.
46. 46. Taglia il crescione dal letto di coltivazione.
47. 47. Aggiungi il crescione all'insalata.
48. 48. Servi l'insalata di patate sui piatti.
49. 49. Adagia le cotolette di pesce di mare sopra.
50. 50. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 644
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 61 g