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🍽️ Pescatrice in schiuma di cocco su insalata di verdure crude croccante

707 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 3 gambi sedano
• 6 ravanelli
• 0.5 cetriolo
• 1 nettarina matura
• 2 carote
• 250 g pomodorini
• 200 g cavolo rosso
• sale
• 100 g arachidi tostate, non salate e tritate grossolanamente
• 600 g filetto di pescatrice (pronto per la cucina, senza pelle)
• 1 gambo citronella
• 2 cm zenzero fresco
• 1 lime non trattata
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio di germe di grano
• 400 ml latte di cocco non zuccherato
• pepe (macinato)
• 2 cucchiai aceto di riso
• 4 cucchiai olio di arachidi

Preparazione

1. 1. Lava e pulisci accuratamente tutte le verdure.
2. 2. Taglia i peperoni a metà, rimuovi i semi e tagliali a striscioline sottili.
3. 3. Taglia il sedano a fette sottilissime e oblique.
4. 4. Affetta i ravanelli a fette sottili.
5. 5. Taglia il cetriolo a metà per il lungo e rimuovi la parte interna.
6. 6. Taglia anche il cetriolo privato dei semi a striscioline sottili.
7. 7. Taglia la nettarina a metà e rimuovi il nocciolo.
8. 8. Taglia la polpa della nettarina a pezzetti piccoli.
9. 9. Taglia le carote a bastoncini sottili.
10. 10. Taglia i pomodorini a metà.
11. 11. Metti tutti i pezzi di verdura preparati e la nettarina in una ciotola.
12. 12. Rimuovi il picciolo del cavolo rosso e taglialo a striscioline sottili.
13. 13. Condisci il cavolo rosso con il sale e lascia riposare per dieci minuti.
14. 14. Sciacqua il cavolo rosso e lascialo scolare bene.
15. 15. Aggiungi il cavolo rosso al resto dell'insalata.
16. 16. Tosta le arachidi in una padella senza grassi.
17. 17. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare le arachidi.
18. 18. Lava il pesce e asciugalo tamponando con carta assorbente.
19. 19. Taglia il pesce a fette spesse due centimetri.
20. 20. Pulisci la citronella e schiaccia la parte spessa.
21. 21. Pela lo zenzero e grattugialo finemente.
22. 22. Sciacqua la lime con acqua calda e grattugia la scorcia.
23. 23. Spremi il succo della lime.
24. 24. Pela l'aglio e tritalo finemente.
25. 25. Fai sudare l'aglio in una pentola con olio caldo fino a renderlo traslucido.
26. 26. Aggiungi la citronella, lo zenzero e la scorcia di lime.
27. 27. Fai insaporire brevemente gli aromi.
28. 28. Sfuma il composto con il latte di cocco e il succo di lime.
29. 29. Condisci la salsa con sale e pepe.
30. 30. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per cinque minuti.
31. 31. Abbassa la fiamma e aggiungi le fette di pesce nel liquido di cottura.
32. 32. Lascia cuocere il pesce nel liquido fino a cottura completa.
33. 33. Mischia l'aceto e l'olio in una piccola ciotola.
34. 34. Condisci il condimento con sale e pepe.
35. 35. Versa il condimento sull'insalata.
36. 36. Mischia il tutto bene insieme.
37. 37. Lascia insaporire l'insalata per un breve periodo.
38. 38. Impiatta l'insalata sui piatti.
39. 39. Rimuovi le fette di pesce dal liquido di cottura.
40. 40. Filtra il liquido attraverso un colino in una pentola pulita.
41. 41. Lascia bollire il liquido.
42. 42. Monta la salsa con un frullatore a immersione fino a creare una schiuma.
43. 43. Adagia due fette di pesce sull'insalata.
44. 44. Condisci il pesce con la schiuma di cocco.
45. 45. Spolvera il piatto con le arachidi tostate.
46. 46. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 707
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 24 g