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🍽️ Piovtra con spaghetti di verdure

825 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle
• Sale
• 2 Carote grandi
• 1 Porro medio
• 1 Zucchina
• 90 g Medaglioni di filetto di piovtra (circa 80 - 8 medaglioni di filetto di piovtra)
• 2 Scalogni
• 3 Rametti di Timo
• 150 ml Vino bianco
• 100 ml Brodo di pesce
• 4 cucchiai Aceto di vino bianco
• panna acida 1 cucchiaio
• 150 g Burro freddo (a cubetti)
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Pelare le carote e lavare la zucchina.
2. 2. Tagliare entrambe a quarti.
3. 3. Usare un pelapatate per creare lunghe e sottili strisce di pasta dalle carote e dalla zucchina.
4. 4. Tagliare il porro a metà e lavarlo.
5. 5. Tagliare anche il porro a sottili strisce di pasta.
6. 6. Pelare gli scalogni e tagliarli a cubetti molto fini.
7. 7. Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella.
8. 8. Rosolare brevemente gli scalogni al suo interno.
9. 9. Aggiungere timo, tre cucchiai di aceto, vino bianco e brodo di pesce alla padella.
10. 10. Lasciare ridurre il liquido fino a quando ne restano circa quattro cucchiai.
11. 11. Rimuovere i rametti di timio dalla salsa.
12. 12. Mescolare la panna acida nella salsa.
13. 13. Rimuovere la padella dal fuoco in modo che la salsa smetta di bollire.
14. 14. Aggiungere i cubetti di burro alla salsa poco alla volta.
15. 15. Condire la salsa con sale e un po' di aceto a gusto.
16. 16. Portare a ebollizione abbondante acqua con sale.
17. 17. Cuocere la pasta al dente.
18. 18. Scolare la pasta e lasciarla scolare bene.
19. 19. Condire i medaglioni di piovtra con sale e pepe.
20. 20. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella.
21. 21. Rosolare i medaglioni su ogni lato per circa un minuto.
22. 22. Rimuovere i medaglioni dalla padella e tenerli al caldo.
23. 23. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella stessa padella.
24. 24. Rosolare le verdure a forma di pasta mescolando continuamente.
25. 25. Aggiungere la pasta cotta e rosolarla brevemente.
26. 26. Condire le verdure con sale e pepe.
27. 27. Impiattare le verdure sui piatti.
28. 28. Adagiare i medaglioni di piovtra sopra.
29. 29. Servire la salsa a parte.

Valori per porzione

• kcal: 825
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 78 g