🍽️ Piovra con prosciutto di Parma e condimento al senzo e dragoncello

Name: Piovra con prosciutto di Parma e condimento al senzo e dragoncello
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g barbabietola rossa sottovuoto; 2 cipollotti; 3 cucchiai Maille (aceto di vino bianco); 1 cucchiaino Maille (senf di Digione Originale); 7 cucchiai olio; sale; pepe; zucchero; 200 g miscela di riso selvatico Basmati; 600 g filetti di piovra (8 pezzi); 8 fette sottili di prosciutto di Parma; 50 ml vino bianco secco; panna da montare 100 g; 100 ml fondo di pesce (in alternativa brodo di verdure); 1 cucchiaio addensante per salse chiaro; 2 cucchiaini Maille (senf al dragoncello); 4 rametti dragoncello

610 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g barbabietola rossa sottovuoto
2 cipollotti
3 cucchiai Maille (aceto di vino bianco)
1 cucchiaino Maille (senf di Digione Originale)
7 cucchiai olio
sale
pepe
zucchero
200 g miscela di riso selvatico Basmati
600 g filetti di piovra (8 pezzi)
8 fette sottili di prosciutto di Parma
50 ml vino bianco secco
panna da montare 100 g
100 ml fondo di pesce (in alternativa brodo di verdure)
1 cucchiaio addensante per salse chiaro
2 cucchiaini Maille (senf al dragoncello)
4 rametti dragoncello

Preparazione

1. Taglia la barbabietola rossa a striscioline sottili.
2. Taglia i cipollotti ad anelli fini.
3. Mescola l'aceto e il senf in una ciotola piccola.
4. Condisci il mix con sale, pepe e una punta di zucchero.
5. Aggiungi cinque cucchiai di olio e amalgama bene.
6. Unisci i cipollotti, la barbabietola e la vinaigrette.
7. Assaggia l'insalata e regola di sale se necessario.
8. Cuoci il riso in acqua bollente salata seguendo le istruzioni della confezione.
9. Avvolgi ogni pezzo di piovra in una fetta di prosciutto di Parma.
10. Scalda due cucchiai di olio in una padella.
11. Rosola i pacchetti di pesce su tutti i lati per circa due minuti.
12. Trasferisci i pacchetti di pesce rosolati in una pirofila resistente al forno.
13. Preriscalda il forno.
14. Imposta la temperatura a 175 gradi con aria calda/fissa.
15. Inforna i pacchetti di pesce per otto-dieci minuti.
16. Sfuma la padella con il vino.
17. Aggiungi la panna e il fondo di pesce alla padella.
18. Lascia sobbollire la salsa per tre-quattro minuti.
19. Aggiungi l'addensante per salse.
20. Lascia portare a bollore la salsa per un attimo.
21. Aggiungi il senf Maille al dragoncello e mescola.
22. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
23. Scola il riso cotto.
24. Trita finemente le foglie inferiori del dragoncello.
25. Mescola il dragoncello tritato con il riso.
26. Impiatta il riso, il pesce e la salsa.
27. Guarnisci il piatto con le cime fresche di dragoncello.
28. Servi l'insalata di barbabietola rossa come contorno.

Valori per porzione

kcal: 610
Protein: 33 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 44 g