🍽️ Piovtra con crosta al basilico su ratatouille di carciofi

Name: Piovtra con crosta al basilico su ratatouille di carciofi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g filetto di piovtra; sale; pepe (macinato); 60 g burro morbido; 2 carciofi; 1 cucchiaio succo di limone; 1 scatola di pomodori pelati (ca. 400 g); 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 5 spicchi d'aglio; 1 scalogno; 1 melanzana; 1 zucchina; 4 pomodori; 8 cucchiai olio d'oliva; 70 ml vino rosso secco; 1 cucchiaio origano secco; 0.25 cucchiaino fiocchi di peperoncino; 1 mazzetto basilico (ca. 30 g); 5 cucchiai pangrattato; 4 foglie di basilico

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g filetto di piovtra
sale
pepe (macinato)
60 g burro morbido
2 carciofi
1 cucchiaio succo di limone
1 scatola di pomodori pelati (ca. 400 g)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
5 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 melanzana
1 zucchina
4 pomodori
8 cucchiai olio d'oliva
70 ml vino rosso secco
1 cucchiaio origano secco
0.25 cucchiaino fiocchi di peperoncino
1 mazzetto basilico (ca. 30 g)
5 cucchiai pangrattato
4 foglie di basilico

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. Lava il piovtra e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
3. Rimuovi la pelle e i tendini bianchi dal pesce.
4. Taglia il piovtra in quattro pezzi uguali.
5. Condisci i pezzi di pesce con sale e pepe.
6. Sciogli 20 grammi di burro in una padella.
7. Schiaccia uno spicchio d'aglio e mettilo nella padella.
8. Rosola il piovtra da tutti i lati fino a doratura.
9. Rimuovi il pesce dalla padella e mettilo su una teglia foderata con carta da forno.
10. Cuoci il piovtra nel forno preriscaldato per 10 fino a 15 minuti.
11. Pulisci i carciofi e rimuovi il fieno duro al centro.
12. Taglia i cuori dei carciofi in fette sottili.
13. Condisci immediatamente i carciofi con succo di limone per evitare che anneriscano.
14. Frulla i pomodori pelati fino a ottenere una purea fine.
15. Lava i peperoni, tagliali a metà, rimuovi i semi e tagliali a cubetti molto piccoli.
16. Pela due spicchi d'aglio e uno scalogno e tritali finemente.
17. Lava la melanzana e la zucchina e tagliale anch'esse a cubetti molto piccoli.
18. Lava i pomodori, rimuovi il picciolo e fai una croce sulla parte inferiore.
19. Scalda i pomodori con acqua bollente.
20. Raffredda i pomodori in acqua fredda per facilitare la pelatura.
21. Pela i pomodori, tagliali a quarti, rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti piccoli.
22. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in un pentolino.
23. Fai appassire i cubetti di aglio e scalogno per 1 fino a 2 minuti fino a renderli traslucidi.
24. Aggiungi gli altri cubetti di verdure.
25. Sfuma con il vino rosso e aggiungi la purea di pomodori.
26. Condisci la salsa con sale, pepe e origano.
27. Lascia sobbollire la ratatouille a fuoco medio per 10 fino a 15 minuti.
28. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
29. Rosola le fette di carciofo per 2 fino a 3 minuti.
30. Condisci i carciofi con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
31. Pela il resto dell'aglio.
32. Lava il basilico, asciugalo e stacca le foglie.
33. Frulla il basilico con l'aglio e il resto dell'olio d'oliva fino a ottenere una purea fine.
34. Mescola il resto del burro con il pangrattato e la purea di basilico.
35. Stendi il burro alle erbe sul piovtra cotto.
36. Grilla il pesce sotto il grill del forno per 3 fino a 4 minuti.
37. Impiatta le fette di carciofo insieme alla salsa di ratatouille su piatti caldi.
38. Adagia un pezzo di piovtra a metà su ogni porzione di verdure.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 42 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 18 g