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🍽️ Merluzzo fritto con cozze e asparagi

447 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 manciata di spinacino baby
• 100 g asparagi bianchi
• 500 g asparagi verdi
• 350 ml brodo vegetale
• panna da montare 100 ml
• 2 cucchiai di burro freddo
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 4 pezzi di filetto di merluzzo (da ca. 160 g con pelle)
• sale
• pepe (macinato)
• 1 limone (succo)
• farina (per infarinare)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 200 g frutti di mare misti
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml vino bianco secco
• erbe aromatiche (per guarnire, ad es. fiori di origano)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente gli spinaci e scuotili per asciugarli.
2. 2. Pelare completamente gli asparagi bianchi e gli asparagi verdi solo per il terzo inferiore.
3. 3. Taglia le parti legnose delle punte degli asparagi.
4. 4. Dividi le punte degli asparagi a metà per la lunghezza.
5. 5. Taglia i pezzi di asparagi in pezzi lunghi circa 10 centimetri.
6. 6. Scalda il brodo in una pentola.
7. 7. Metti le punte degli asparagi nel brodo leggermente bollente.
8. 8. Lascia in infusione gli asparagi nel brodo per 15-20 minuti.
9. 9. Lava i filetti di merluzzo e tamponali con carta da cucina per asciugarli.
10. 10. Condisci il pesce con sale e pepe.
11. 11. Condisci il pesce con un po' di succo di limone.
12. 12. Infarina leggermente il lato della pelle del pesce.
13. 13. Scalda l'olio in una padella da frittura.
14. 14. Friggi il pesce prima sul lato della pelle per 2-3 minuti.
15. 15. Gira il pesce e friggi per altri 2-3 minuti.
16. 16. Sciacqua i frutti di mare e tamponali per asciugarli.
17. 17. Scalda il burro in una seconda padella.
18. 18. Rosola i frutti di mare nel burro caldo.
19. 19. Friggi leggermente i frutti di mare per 3-4 minuti.
20. 20. Sfuma la padella con il vino.
21. 21. Lascia cuocere i frutti di mare nel vino.
22. 22. Condisci i frutti di mare con sale e succo di limone.
23. 23. Rimuovi gli asparagi dal brodo e conserva il brodo.
24. 24. Aggiungi gli spinaci (tranne alcune foglie per la decorazione) nel brodo degli asparagi.
25. 25. Aggiungi la panna al brodo degli asparagi e porta a ebollizione.
26. 26. Mescola il burro freddo tagliato a cubetti nella salsa.
27. 27. Condisci la salsa con sale, pepe e una presa di noce moscata.
28. 28. Rimetti le punte degli asparagi nella salsa.
29. 29. Impiatta il verdure sui piatti.
30. 30. Aggiungi il pesce e i frutti di mare.
31. 31. Decora il piatto con le foglie di spinaci riservate e le erbe aromatiche.
32. 32. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 447
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 9 g