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🍽️ Branzino con purè

645 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate dolci
• sale
• 1 scalotta
• 2 cucchiai olio vegetale
• 1 cucchiaino farina
• 150 ml vino bianco secco
• 150 ml fondo di pesce
• 2 rametti maggiorana
• 1 rametto prezzemolo
• 1 rametto aneto
• 100 g panna acida
• pepe
• 1 goccia succo di limone
• 40 g burro
• panna da montare 120 ml
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 720 g filetti di branzino con pelle (4 filetti di branzino)

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e sciacquale accuratamente.
2. 2. taglia le patate in pezzi grossolani.
3. 3. metti i pezzi di patata in una pentola con acqua salata.
4. 4. cuoci le patate per circa 25 minuti.
5. 5. sbuccia la scalotta e tagliala a piccoli cubetti.
6. 6. scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
7. 7. stufa i cubetti di scalotta nell'olio caldo fino a renderli traslucidi.
8. 8. infarina le verdure.
9. 9. sfuma la padella con il vino.
10. 10. aggiungi il fondo (brodo di carne o verdura).
11. 11. fai sobbollire la salsa per circa 10 minuti fino a renderla leggermente densa.
12. 12. sciacqua rapidamente le erbe aromatiche sotto acqua corrente.
13. 13. asciugale bene.
14. 14. stacca le foglie dai gambi.
15. 15. aggiungi le foglie di erbe aromatiche alla salsa.
16. 16. frulla la salsa con un mixer a immersione.
17. 17. passa la salsa attraverso un setaccio fine.
18. 18. riscalda nuovamente la salsa.
19. 19. non far più bollire la salsa.
20. 20. mescola la panna acida nella salsa.
21. 21. condisci la salsa con sale.
22. 22. condisci la salsa con pepe.
23. 23. aggiungi un po' di succo di limone alla salsa.
24. 24. passa le patate cotte attraverso una pressapatate.
25. 25. fai evaporare l'umidità delle patate schiacciate.
26. 26. aggiungi il burro alle patate.
27. 27. versare la panna calda sulle patate.
28. 28. mescola il tutto fino a ottenere un purè liscio.
29. 29. assicurati che il purè non diventi troppo liquido.
30. 30. condisci il purè con sale.
31. 31. condisci il purè con noce moscata.
32. 32. sciacqua il branzino sotto acqua corrente.
33. 33. asciuga il pesce con carta da cucina.
34. 34. condisci il pesce con sale.
35. 35. condisci il pesce con pepe.
36. 36. scalda una padella antiaderente.
37. 37. aggiungi l'olio rimanente nella padella calda.
38. 38. metti il pesce in padella con la pelle verso il basso.
39. 39. friggi il pesce per 4-5 minuti fino a doratura.
40. 40. gira il pesce.
41. 41. fai cuocere il pesce per 1-2 minuti.
42. 42. metti il purè sui piatti.
43. 43. adagia il pesce accanto al purè.
44. 44. versare la salsa sul pesce.
45. 45. servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 645
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 41 g