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🍽️ Fette Schweinefilet-pezzi mit knusprigen Kartoffelpuffer

851 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene i cipollotti e tagliali ad anelli sottili.
  2. 2. Metti da parte due o tre cucchiai degli anelli di cipolla per la decorazione finale.
  3. 3. Lava le patate, pelale e mettile in una ciotola con acqua fredda.
  4. 4. Lava il filetto di maiale, asciugalo con carta assorbente e taglialo a fette spesse 2-3 centimetri.
  5. 5. Pela la carota e grattugiala finemente.
  6. 6. Togli le patate dall'acqua e grattugiale anch'esse finemente.
  7. 7. Scola il liquido dalla massa di patate grattugiate.
  8. 8. Aggiungi un uovo alla massa di patate e mescola il tutto bene fino a ottenere un impasto.
  9. 9. Condisci l'impasto con sale, pepe e una punta di noce moscata.
  10. 10. Scalda un cucchiaio di burro chiarificato in una padella da frittura.
  11. 11. Metti un cucchiaio della massa di patate nella padella calda.
  12. 12. Appiattisci leggermente la massa con il dorso del cucchiaio per formare un pancake.
  13. 13. Friggi il pancake per circa tre-quattro minuti fino a doratura.
  14. 14. Gira il pancake e friggi anche dall'altro lato fino a doratura.
  15. 15. Ripeti questa operazione con il resto dell'impasto.
  16. 16. Metti i pancake di patate pronti su un piatto.
  17. 17. Mantieni i pancake caldi in forno a 100 gradi Celsius.
  18. 18. Scalda l'olio nella stessa padella per i medaglioni di maiale.
  19. 19. Rosola brevemente le fette di carne a fuoco alto.
  20. 20. Togli la carne rosolata dalla padella e mettila da parte.
  21. 21. Aggiungi i restanti anelli di cipollotto nella padella.
  22. 22. Stufa brevemente le cipolle.
  23. 23. Sfuma la padella con il brodo.
  24. 24. Lascia bollire la salsa una volta.
  25. 25. Aggiungi panna e Crème Fraîche alla salsa.
  26. 26. Condisci la salsa con senape, sale e pepe.
  27. 27. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per cinque minuti.
  28. 28. Rimetti la carne nella salsa.
  29. 29. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per cinque-due minuti.
  30. 30. Disponi i pancake di patate caldi sui piatti.
  31. 31. Adagia i medaglioni di maiale con la salsa in modo decorativo sui pancake.
  32. 32. Guarnisci il piatto con gli anelli di cipollotto conservati e servi.

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