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🍽️ Braciola di maiale croccante con crosta

603 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di maiale (con cotenna)
• sale
• 1 cucchiaino pepe
• 4 grani di pepe
• 1 chiodo di garofano
• carvi 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino maggiorana
• 1 cucchiaio olio
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 radici di prezzemolo
• 1 gambo porro
• 400 g ossa
• 800 ml brodo di carne

Preparazione

1. 1. Taglia con un coltello affilato un motivo a croce sulla cotenna di maiale.
2. 2. Strofina la cotenna vigorosamente con sale, pepe e cumino.
3. 3. sbuccia le carote, le cipolle, gli spicchi d'aglio e la radice di prezzemolo.
4. 4. Lava la verdura sbucciata sotto acqua corrente.
5. 5. Taglia la verdura in pezzi grossi e irregolari.
6. 6. Lava bene le ossa sotto acqua fredda.
7. 7. Imburrare il fondo di una padella da forno o di una casseruola con grasso.
8. 8. Metti la braciola nella padella con il lato del grasso verso l'alto.
9. 9. Aggiungi la verdura preparata e le ossa alla padella.
10. 10. Preriscalda il forno a 220 gradi.
11. 11. Metti la padella in forno e cuoci la braciola per circa 15 minuti.
12. 12. Versa il brodo di carne nella padella.
13. 13. Cuoci la braciola per altri 30 minuti a 220 gradi.
14. 14. Abbassa la temperatura del forno a 180 gradi.
15. 15. Cuoci la braciola per altri 1,5-2 ore a 180 gradi.
16. 16. Rimuovi la padella dal forno.
17. 17. Alza la temperatura del forno a 250 gradi.
18. 18. Rimuovi la braciola dalla padella e mettila da parte.
19. 19. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una pentola pulita.
20. 20. Metti di nuovo la braciola nella padella da forno con la crosta verso l'alto.
21. 21. Spennella la crosta con acqua salata.
22. 22. Metti la braciola in forno caldo per circa 5 minuti.
23. 23. Assicurati che si formi una crosta croccante.

Valori per porzione

• kcal: 603
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g