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🍽️ Braciola di maiale croccante con crosta

1301 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di maiale con crosta
• 1 l brodo di pollo caldo
• 300 g cipolle (a cubetti)
• 150 g carote
• sedano rapa 150 g
• 2 cucchiai olio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 0.25 l birra di malto
• 400 ml fondo di cottura (dal barattolo)
• sale
• 1 foglia di alloro
• carvi 0.5 cucchiaino
• 3 rametti maggiorana
• pepe macinato

Preparazione

1. 1. Metti la carne con la crosta verso il basso in una casseruola.
2. 2. Versa il brodo sulla carne fino a coprirla completamente.
3. 3. Preriscalda il forno a 130 gradi.
4. 4. Metti la casseruola nel forno preriscaldato per 1 ora.
5. 5. Scalda l'olio in una padella grande.
6. 6. Stufa le verdure e le cipolle nell'olio caldo.
7. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
8. 8. Rosola il mix per 1 minuto a fuoco alto.
9. 9. Sfuma la padella con la birra.
10. 10. Lascia ridurre bene il liquido.
11. 11. Aggiungi il fondo di carne al mix di verdure.
12. 12. Togli la casseruola con la carne dal forno.
13. 13. Aumenta la temperatura del forno a 160 gradi.
14. 14. Versa il mix di verdure con il suo liquido nella casseruola.
15. 15. Taglia la crosta a rombi.
16. 16. Metti la carne con la crosta verso l'alto nella casseruola.
17. 17. Metti la casseruola per 2 ore nella parte centrale del forno.
18. 18. Togli la casseruola dal forno.
19. 19. Aumenta la temperatura del forno a 220 gradi con aria calda.
20. 20. Salare la carne.
21. 21. Metti la carne su una teglia da forno.
22. 22. Cuoci la carne nella parte più bassa del forno per 30 minuti.
23. 23. Cuoci la carne fino a quando la crosta è croccante.
24. 24. Filtra la salsa con un colino.
25. 25. Condisci la salsa con maggiorana, alloro e cumino.
26. 26. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti.
27. 27. Assaggia e regola la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 1301
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 101 g · Carbs: 17 g