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🍽️ Brasato di pezzo di arrosto di maiale con finocchio

502 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 bulbo di finocchio (ca. 200 g, pulito, tagliato longitudinalmente in fette molto sottili)
• sale
• 1 kg di lonza di maiale (con osso)
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 100 ml di vino bianco
• panna da montare 150 ml

Preparazione

1. 1. Taglia il finocchio a fette spesse e cospargilo di sale. Lascia riposare la verdura per 30 minuti, in modo che diventi morbida. Stacca con cautela la carne dall'osso, ma non separarla completamente, così da mantenerla unita.
2. 2. Mescola l'aglio schiacciato, i semi di finocchio macinati, il pepe e il sale in una piccola ciotola. Strofina la carne con questo composto su tutti i lati. Poi rosolala bene in un po' di olio vegetale.
3. 3. Inserisci le fette di finocchio preparate tra la carne e l'osso. Lega il tutto saldamente con lo spago da cucina, così da mantenere la forma. Rosolalo nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 1 fino a 1,25 ore.
4. 4. Versa durante la cottura poco alla volta circa 1 tazza di acqua nella padella o nella teglia da arrosto. Puoi anche cuocere insieme le foglie esterne del finocchio. Togli la carne dopo il tempo di cottura e tienila in caldo.
5. 5. Sfuma il fondo di cottura (i residui bruciati) con il vino. Filtra il liquido attraverso un colino fine per rimuovere le parti solide. Aggiungi la panna e lascia ridurre brevemente la salsa. Condisci infine con sale e pepe.
6. 6. Rimuovi lo spago da cucina e stacca completamente la carne dall'osso. Taglia la carne a fette a bocconcino. Si abbinano perfettamente le patate al rosmarino.

Valori per porzione

• kcal: 502
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 4 g