🍽️ Medaglioni di filetto di maiale croccanti e nocciolati con broccoli

Name: Medaglioni di filetto di maiale croccanti e nocciolati con broccoli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di nocciole; 90 g di pane bianco (del giorno prima, senza crosta); 40 g di nocciole tritate; 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato; 60 di burro morbido; 1 tuorlo d'uovo; sale; pepe (macinato); 1 kg di filetto di maiale (pronto per la cottura); 12 fette di pancetta da colazione; olio vegetale (per la teglia); 1 testa di broccoli; panna da montare 150 ml; 1 cucchiaio di pepe verde in grani (in barattolo); 0.25 cucchiaino di scorza d'arancia; 4 rametti di rosmarino (per guarnire)

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

60 g di nocciole
90 g di pane bianco (del giorno prima, senza crosta)
40 g di nocciole tritate
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
60 di burro morbido
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe (macinato)
1 kg di filetto di maiale (pronto per la cottura)
12 fette di pancetta da colazione
olio vegetale (per la teglia)
1 testa di broccoli
panna da montare 150 ml
1 cucchiaio di pepe verde in grani (in barattolo)
0.25 cucchiaino di scorza d'arancia
4 rametti di rosmarino (per guarnire)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. Trita le nocciole grossolanamente.
3. Tosta le nocciole in una padella senza grassi.
4. Grattugia il pane bianco finemente.
5. Mischia le nocciole grattugiate, le briciole di pane e le erbe in una ciotola.
6. Aggiungi il burro morbido e il tuorlo al mix di nocciole e pane.
7. Condisci la miscela di crosta con sale e pepe.
8. Metti da parte la miscela di crosta in frigorifero.
9. Lava il filetto di maiale.
10. Asciuga la carne con un panno da cucina.
11. Taglia il filetto di maiale in 12 medaglioni di uguale dimensione.
12. Condisci i medaglioni con sale e pepe.
13. Avvolgi una fetta di pancetta attorno a ogni medaglione.
14. Fissa le fette di pancetta con stuzzicadenti di legno.
15. Imburrare una teglia da forno.
16. Adagia i medaglioni nella teglia.
17. Cuoci i medaglioni nel forno preriscaldato per 10-15 minuti.
18. Lava i broccoli.
19. Rimuovi i gambi duri e dividi i broccoli in piccoli fiorellini.
20. Cuoci i fiorellini di broccoli a vapore in un cestello per vapore sopra acqua bollente per 6-8 minuti.
21. Rimuovi i medaglioni dal forno.
22. Accendi il grill del forno.
23. Applica una porzione della crosta di nocciole fredda su ogni medaglione.
24. Gratina i medaglioni sotto il grill fino a quando la crosta è dorata.
25. Mantieni i medaglioni caldi.
26. Versa la panna nella padella da cottura o nella teglia da forno.
27. Sfuma la padella (rimuovi i residuti bruciati) con un cucchiaio dalle pareti della padella.
28. Porta la salsa a ebollizione sul fornello.
29. Aggiungi i chicchi di pepe e la scorza d'arancia (scorza fine) alla salsa.
30. Condisci la salsa con sale e pepe.
31. Impiatta i medaglioni, la salsa e i broccoli.
32. Guarnisci il piatto con rametti di rosmarino.
33. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

kcal: 820
Protein: 58 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 18 g