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🍽️ Tenero filetto di maiale con salsa cremosa di morelli

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero filetto di maiale con salsa cremosa di morelli Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi i morelli in 250 millilitri di acqua calda per circa 1 ora.
  2. 2. Pelare le scalotte e tagliarle a cubetti fini.
  3. 3. Rimuovere i morelli dall'acqua e tagliarli in pezzi più piccoli se necessario.
  4. 4. Tagliare i gambi dei morelli e strizzare bene i cappucci per rimuovere l'eccesso di liquido.
  5. 5. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un filtro da caffè e mettila da parte.
  6. 6. Taglia il filetto di maiale in 4 pezzi uguali.
  7. 7. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella.
  8. 8. Rosola i pezzi di carne a fuoco medio da tutti i lati in 8-10 minuti in modo uniforme.
  9. 9. Trasferisci la carne rosolata su un piatto.
  10. 10. Preriscalda il forno a 120 gradi.
  11. 11. Lascia cuocere la carne nel forno preriscaldato per 15 minuti.
  12. 12. Riscalda il burro rimanente nella stessa padella.
  13. 13. Stufare i morelli e le scalotte nel burro caldo.
  14. 14. Aggiungere il fondo di cottura della carne, l'espresso, un terzo della panna e un terzo dell'acqua di ammollo.
  15. 15. Lascia ridurre la salsa a fuoco alto.
  16. 16. Aggiungere gradualmente la panna restante e l'acqua di ammollo restante.
  17. 17. Lascia ridurre la salsa di circa un terzo in totale.
  18. 18. Condisci la salsa con succo di limone, Noilly Prat (un vino bianco aromatico) e cognac.
  19. 19. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe alla fine.

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