🍽️ Braciola di maiale succosa con contorni

Name: Braciola di maiale succosa con contorni
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg Braciola di maiale (ad es. dalla noce); 500 g ossa di maiale tritate fini; Sale; Pepe (macinato); 2 Cipolle; 1 Spicchio d'aglio; 2 Carote; sedano rapa 150 g; 2 cucchiai Olio vegetale (da 20 ml); 400 ml Brodo di carne; 500 ml Birra scura (senza alcol); 2 Patate dolci di medie dimensioni; Sale grosso di mare; Olio d'oliva; Sale; Pepe (macinato); Succo di limone; 40 g Burro; 500 g Fagiolini verdi; 1 Rametto Erba cipollina dei fagioli

1189 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.2 kg Braciola di maiale (ad es. dalla noce)
500 g ossa di maiale tritate fini
Sale
Pepe (macinato)
2 Cipolle
1 Spicchio d'aglio
2 Carote
sedano rapa 150 g
2 cucchiai Olio vegetale (da 20 ml)
400 ml Brodo di carne
500 ml Birra scura (senza alcol)
2 Patate dolci di medie dimensioni
Sale grosso di mare
Olio d'oliva
Sale
Pepe (macinato)
Succo di limone
40 g Burro
500 g Fagiolini verdi
1 Rametto Erba cipollina dei fagioli

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore. Se usi l'aria condizionata, impostalo a 160 gradi. Con un forno a gas, imposta il livello da 2 a 3.
2. Sciacqua la carne e le ossa sotto acqua fredda. Asciugale completamente con un panno da cucina.
3. Strofina la carne con sale e pepe su tutti i lati.
4. Pelare le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano.
5. Taglia le verdure pelate a cubetti piccoli.
6. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio.
7. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
8. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
9. Rosola le ossa nella casseruola per circa 10 minuti a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto.
10. Aggiungi le verdure tagliate alle ossa.
11. Rosola anche le verdure.
12. Sfuma il tutto con un goccio di brodo.
13. Versa il brodo rimanente nella pentola.
14. Aggiungi metà della birra.
15. Rimetti la carne nella casseruola.
16. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
17. Cuoci la carne per 2 ore e 2,5 ore.
18. Gira la carne regolarmente durante la cottura.
19. Aggiungi brodo e birra se necessario, in modo che la carne non si secchi.
20. Fora le patate dolci più volte con una forchetta.
21. Strofina le patate dolci con sale e olio d'oliva.
22. Metti le patate dolci nel forno per 1 ora insieme alla carne.
23. Rimuovi la carne dal sugo.
24. Metti la carne su una griglia.
25. Mantieni la carne calda in forno.
26. Rimuovi le ossa dal sugo.
27. Passa il sugo attraverso un setaccio fine.
28. Riduci il sugo se necessario.
29. Aggiungi più liquido se necessario.
30. Addensa leggermente il sugo con amido di mais se lo desideri.
31. Assaggia il sugo con sale e pepe.
32. Porta a bollore una pentola con molta acqua salata.
33. Aggiungi i fagiolini e l'erba cipollina dei fagiolini nell'acqua bollente.
34. Cuoci le verdure a fuoco medio per circa 8 minuti (blanchire significa cuocere brevemente in acqua bollente).
35. Scola le verdure cotte.
36. Lascia scolare le verdure.
37. Taglia le patate dolci a metà.
38. Sfusa l'interno delle patate dolci con una forchetta.
39. Condisci le patate dolci con sale e pepe.
40. Aggiungi un po' di succo di limone alle patate dolci.
41. Metti un pezzo di burro sulle patate dolci.
42. Taglia la carne a fette.
43. Servi la carne sui piatti.
44. Aggiungi un po' di sugo ai piatti.
45. Aggiungi i fagiolini ai piatti.
46. Aggiungi le patate dolci ai piatti.
47. Servi la braciola di maiale con i contorni calda.

Valori per porzione

kcal: 1189
Protein: 61 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 65 g