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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi selvatici

195 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola un litro di acqua fredda con il succo di limone in una ciotola.
  2. 2. Spazzola gli asparagi selvatici sotto acqua corrente fino a pulirli.
  3. 3. Pela le radici indossando guanti di gomma, così le tue mani non si macchieranno.
  4. 4. Taglia le radici a metà trasversalmente.
  5. 5. Metti subito le radici nell'acqua al limone.
  6. 6. Porta il brodo vegetale a bollore in un pentolone.
  7. 7. Taglia gli asparagi selvatici a fette sottili.
  8. 8. Cuoci le fette nel brodo per 15-20 minuti.
  9. 9. Pela lo scalogno.
  10. 10. Trita lo scalogno finemente.
  11. 11. Scalda il burro in un pentolone.
  12. 12. Fai appassire lo scalogno fino a renderlo traslucido.
  13. 13. Cospargi lo scalogno con la farina.
  14. 14. Sfuma il tutto con 100 millilitri del liquido di cottura.
  15. 15. Aggiungi la panna.
  16. 16. Lascia sobbollire la salsa mescolando per 5 minuti.
  17. 17. Rimuovi due terzi degli asparagi selvatici dal brodo.
  18. 18. Aggiungi gli asparagi selvatici insieme a 250 millilitri del liquido di cottura alla salsa di panna.
  19. 19. Frulla il mix con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio.
  20. 20. Rimuovi gli asparagi selvatici rimanenti dal brodo.
  21. 21. Mescola gli asparagi selvatici rimanenti con il purè.
  22. 22. Diluisce la zuppa con il brodo rimanente, se necessario.
  23. 23. Condisci la zuppa con sale e pepe.
  24. 24. Lascia sobbollire la zuppa per 10 minuti a fuoco basso, coperta.
  25. 25. Sciacqua il crescione.
  26. 26. Taglia i gambi del crescione.
  27. 27. Trita il crescione finemente.
  28. 28. Servi la zuppa nei piatti.
  29. 29. Cospargi la zuppa con il crescione tritato.

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