🍽️ Zuppa cremosa di scorzonera con croccanti condimenti

Name: Zuppa cremosa di scorzonera con croccanti condimenti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g scorzonera; 1 limone non trattato (succo); 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 200 g patate da lessa; 150 g castagne; 1 cucchiaino da tè olio vegetale; 1 l brodo di carne; 1 fetta pumpernickel; 1 cucchiaino da tè burro; 120 g lardo; panna da montare 150 ml; 20 ml cognac; sale; pepe (macinato); 2 cucchiaini da tè erba cipollina a rotoli

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g scorzonera
1 limone non trattato (succo)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g patate da lessa
150 g castagne
1 cucchiaino da tè olio vegetale
1 l brodo di carne
1 fetta pumpernickel
1 cucchiaino da tè burro
120 g lardo
panna da montare 150 ml
20 ml cognac
sale
pepe (macinato)
2 cucchiaini da tè erba cipollina a rotoli

Preparazione

1. Pelate le scorzonere con un pelapatate. Indossate assolutamente i guanti, poiché la linfa può macchiare. Lavate bene i gambi. Metteteli subito in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano.
2. Pelate la cipolla e l'aglio. Tagliateli entrambi a piccoli cubetti.
3. Pelate la patata e lavatela. Tagliatela anch'essa a piccoli cubetti.
4. Tritate finemente le castagne.
5. Scaldate l'olio in una pentola. Rosolatevi cipolle, aglio e castagne fino a doratura.
6. Togliete le scorzonere dall'acqua e lasciatele scolare. Tagliatele a pezzi boccone.
7. Aggiungete le scorzonere e i cubetti di patata alle verdure nella pentola.
8. Sfumatate il tutto con il brodo vegetale.
9. Lasciate cuocere la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti finché non diventa tenera.
10. Sbriciolate il pumpernickel nel mixer o con un mattarello, fino a ottenere piccole briciole.
11. Sciogliete il burro in una padella calda.
12. Aggiungete le briciole di pumpernickel nella padella. Rosolatele leggermente finché non sono profumate.
13. Togliete le briciole dalla padella e lasciatele scolare su carta assorbente da cucina.
14. Tagliate il lardo in fette molto sottili.
15. Rosolate le fette di lardo in una padella calda fino a renderle croccanti.
16. Lasciate scolare anche i pezzi di lardo fritti sulla carta assorbente da cucina.
17. Tritate finemente la zuppa cotta.
18. Passate la zuppa attraverso un setaccio fine per renderla particolarmente setosa.
19. Rimettete la zuppa nella pentola.
20. Mescolate la panna e il cognac.
21. Correggete la consistenza: se necessario, aggiungete un po' più di brodo o fate ridurre un po' di più finché non è abbastanza densa.
22. Condite la zuppa con sale e pepe a gusto.
23. Servite la zuppa nei piatti da minestra.
24. Spargete le briciole di pumpernickel e l'erba cipollina tritata sopra.
25. Decorate i piatti con i pezzi croccanti di lardo e servite la zuppa calda.

Valori per porzione

kcal: 485
Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 38 g