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🍽️ Radici di nero tostate con purè cremoso di piselli e rucola e salsa di mandorle

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Radici di nero tostate con purè cremoso di piselli e rucola e salsa di mandorle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le radici di nero sotto acqua corrente.
  2. 2. Mescola due cucchiai di succo di limone con un po' d'acqua in una ciotola.
  3. 3. Pela le radici di nero e mettile immediatamente nella miscela di acqua e limone per evitare che anneriscano.
  4. 4. Togli le radici dall'acqua e lasciale scolare bene.
  5. 5. Mescola le radici di nero con due cucchiai di olio su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  6. 6. Condisci le radici con sale e pepe.
  7. 7. Preriscalda il forno a 200 gradi (a aria calda 180 gradi o livello gas 3).
  8. 8. Tosta le radici di nero in forno per 20-25 minuti.
  9. 9. Nel frattempo, pela uno scalogno e taglialo a cubetti fini.
  10. 10. Riscalda un cucchiaio di olio in un pentolino.
  11. 11. Fai appassire i cubetti di scalogno per tre minuti a fuoco medio.
  12. 12. Aggiungi i piselli nel pentolino.
  13. 13. Versa 50 millilitri di brodo.
  14. 14. Lascia sobbollire il composto per tre-quattro minuti.
  15. 15. Lava la rucola e asciugala bene.
  16. 16. Metti da parte una piccola quantità di rucola per la decorazione.
  17. 17. Trita grossolanamente il resto della rucola.
  18. 18. Mescola la rucola tritata con i piselli.
  19. 19. Frulla il composto fino a renderlo fine.
  20. 20. Condisci il purè con sale, pepe e il succo di limone rimanente.
  21. 21. Tieni il purè al caldo.
  22. 22. Pela uno spicchio d'aglio e lo scalogno rimanente.
  23. 23. Taglia l'aglio e lo scalogno a cubetti fini.
  24. 24. Riscalda l'olio rimasto in un pentolino.
  25. 25. Fai appassire l'aglio e lo scalogno per due-tre minuti a fuoco medio.
  26. 26. Aggiungi il brodo rimanente, la panna da cucina e le mandorle sbollentate nel pentolino.
  27. 27. Lascia sobbollire la salsa per cinque minuti.
  28. 28. Condisci la salsa con sale.
  29. 29. Frulla la salsa fino a renderla fine.
  30. 30. Tosta i bastoncini di mandorla e il pangrattato in una padella senza grassi per tre minuti a fuoco medio.
  31. 31. Impiatta le radici di nero tostate e il purè di piselli.
  32. 32. Cospargi il piatto con la miscela tostata di mandorle.
  33. 33. Versa la salsa di mandorle sul piatto.

Valori per porzione