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🍲 Padella cremosa di asparagi selvatici e verdure

312 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g asparagi selvatici
• 0.5 limone
• 200 g carote
• bietola 100 g
• 800 g patate
• 100 g prezzemolo radice
• cavolo rapa 200 g
• 2 cipollotti
• 3 piccole scalognette
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 200 g cimette di cavolfiore
• 1 bustina fili di zafferano (1g)
• 1 rametto di rosmarino
• 400 ml brodo vegetale
• sale
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai panna acida
• 2 cucchiai latte
• 0.5 cucchiaino farina di semi di carrube (2g)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente gli asparagi selvatici.
2. 2. Pelali con un pelaverdure.
3. 3. Taglia gli asparagi selvatici pelati a pezzi obliqui lunghi circa 3 centimetri.
4. 4. Riempi una ciotola con acqua e succo di limone.
5. 5. Metti immediatamente i pezzi di asparagi selvatici nell'acqua al limone.
6. 6. Pela le carote.
7. 7. Taglia anche le carote a pezzi obliqui lunghi circa 3 centimetri.
8. 8. Separa le foglie dal gambo delle biete.
9. 9. Taglia i gambi delle biete a pezzi lunghi circa 2 centimetri.
10. 10. Pela le patate.
11. 11. Taglia le patate a cubetti molto piccoli.
12. 12. Pela la radice di prezzemolo.
13. 13. Pela il cavolo rapa.
14. 14. Taglia la radice di prezzemolo e il cavolo rapa a cubetti di circa 1 centimetro.
15. 15. Lava i cipollotti.
16. 16. Taglia i cipollotti, incluse le parti verdi, a pezzi lunghi 3 centimetri.
17. 17. Pela le scalognette.
18. 18. Dividi ogni scalognetta in sei pezzi.
19. 19. Scalda il burro chiarificato in una pentola grande.
20. 20. Aggiungi le scalognette, le patate, gli asparagi selvatici, le cimette di cavolfiore e lo zafferano nel burro chiarificato caldo.
21. 21. Rosola le verdure per circa 5 minuti.
22. 22. Rimuovi le cimette di cavolfiore dalla pentola e mettile da parte.
23. 23. Aggiungi il rametto di rosmarino e il brodo vegetale nella pentola.
24. 24. Condisci il composto con sale.
25. 25. Lascia sobbollire le verdure per 5 minuti.
26. 26. Schiaccia l'aglio.
27. 27. Mescola l'aglio nel brodo.
28. 28. Aggiungi le carote nella pentola.
29. 29. Cuoci le verdure per altri 5 minuti.
30. 30. Aggiungi il cavolo rapa, la radice di prezzemolo e le cimette di cavolfiore precedentemente rimosse.
31. 31. Cuoci le verdure per altri 5 minuti.
32. 32. Aggiungi le foglie e i gambi delle biete nella pentola.
33. 33. Lascia sobbollire il piatto per circa 5 minuti a coperchio aperto.
34. 34. Verifica se le verdure sono al dente.
35. 35. Assicurati che il liquido si sia ridotto alla metà.
36. 36. Mescola la panna acida, il latte e la farina di semi di carrube in una piccola ciotola.
37. 37. Mescola lentamente il composto di panna nel brodo caldo.
38. 38. Lascia sobbollire brevemente lo stufato per addensarlo.
39. 39. Servi lo stufato caldo sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 312
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 45 g