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🍲 Gaisburger Marsch: Stufato di manzo svevo con Spätzle

633 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua fredda.
  2. 2. Metti la carne in una pentola grande.
  3. 3. Aggiungi circa 2 litri di acqua fredda.
  4. 4. Assicurati che la carne sia completamente sommersa dall'acqua.
  5. 5. Porta il liquido a bollore.
  6. 6. Rimuovi la schiuma che sale con un cucchiaio.
  7. 7. sbuccia le cipolle, le carote e il sedano.
  8. 8. Taglia le verdure a cubetti grossolani.
  9. 9. Aggiungi le verdure tagliate alla carne.
  10. 10. Metti i chiodi di garofano, i grani di pepe e le foglie di alloro nella pentola.
  11. 11. Lascia sobbollire lo stufato a fuoco basso per circa 2,5 ore.
  12. 12. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per evitare che la carne si secchi.
  13. 13. Lava accuratamente il porro.
  14. 14. Rimuovi le punte verdi e la radice dal porro.
  15. 15. Taglia il porro ad anelli sottili.
  16. 16. sbuccia le carote e le patate.
  17. 17. Taglia le carote a fette sottili.
  18. 18. Taglia le patate a cubetti piccoli.
  19. 19. Rimuovi la carne cotta dal brodo.
  20. 20. Filtra il brodo con un colino fine.
  21. 21. Rimuovi l'eccesso di grasso dalla superficie del brodo.
  22. 22. Rimetti il brodo chiaro nella pentola.
  23. 23. Porta il brodo a bollore di nuovo.
  24. 24. Aggiungi il porro, le carote e le patate al brodo.
  25. 25. Lascia sobbollire le verdure a fuoco basso per circa 15 minuti.
  26. 26. Taglia la carne preparata a cubetti piccoli.
  27. 27. Mescola la farina e le uova per formare un impasto compatto.
  28. 28. Batti l'impasto finché non forma bolle.
  29. 29. Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti.
  30. 30. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande.
  31. 31. Gratta o schiaccia gli Spätzle a porzioni nell'acqua bollente.
  32. 32. Lascia cuocere gli Spätzle per 1-2 minuti.
  33. 33. Porta l'acqua con gli Spätzle a bollore di nuovo.
  34. 34. Rimuovi gli Spätzle cotti con un mestolo forato.
  35. 35. Metti gli Spätzle in acqua fredda per fermare la cottura.
  36. 36. Lascia scolare bene gli Spätzle.
  37. 37. Scalda il burro in una padella.
  38. 38. Rosola le cipolle mescolando continuamente fino a doratura.
  39. 39. Abbassa la fiamma a fuoco medio.
  40. 40. Condisci il brodo con sale, noce moscata e pepe.
  41. 41. Aggiungi la carne e gli Spätzle al brodo.
  42. 42. Lascia scaldare gli ingredienti per 2-3 minuti.
  43. 43. Spolvera lo stufato con le cipolle fritte.
  44. 44. Aggiungi sopra il trito di erba cipollina.
  45. 45. Servi lo stufato caldo.

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