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🍰 Torta al cioccolato classica con decorazione di fragole

671 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  2. 2. Imburra uno stampo a molla con un diametro di 26 centimetri e foderane il fondo con carta da forno.
  3. 3. Sciogli cioccolato, panna e burro a fuoco basso, finché non sono completamente fusi.
  4. 4. Rimuovi il composto di cioccolato dal fuoco e mettilo da parte per farlo intiepidire leggermente.
  5. 5. Monta uova e zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso.
  6. 6. Aggiungi il composto di cioccolato raffreddato al mix di uova e zucchero e mescola bene.
  7. 7. Incorpora delicatamente la farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
  8. 8. Versa l'impasto nello stampo a molla preparato.
  9. 9. Inforna la torta nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.
  10. 10. Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo.
  11. 11. Taglia la base della torta raffreddata orizzontalmente in due tagli, ottenendo tre strati di uguale spessore.
  12. 12. Immergi la gelatina in abbondante acqua fredda finché non diventa morbida.
  13. 13. Scalda cioccolato, panna liquida (panna dolce con maggiore contenuto di grassi) e rum a bagnomaria, finché il cioccolato non si scioglie.
  14. 14. Asciuga bene la gelatina ammollata e incorporala nel composto di cioccolato caldo.
  15. 15. Posa la ciotola con il composto di cioccolato su un bagno di ghiaccio e monta il tutto con la frusta elettrica fino a quando non diventa freddo e sodo.
  16. 16. Aggiungi il mascarpone alla crema al cioccolato raffreddata e mescola.
  17. 17. Monta la panna a neve ferma.
  18. 18. Incorpora la panna montata nella crema al cioccolato non appena questa inizia a rassodarsi.
  19. 19. Stendi un terzo della crema al cioccolato sulla base inferiore della torta.
  20. 20. Posa il secondo strato di torta sopra e stendi un altro terzo di crema.
  21. 21. Posiziona il terzo strato di torta in cima.
  22. 22. Ricopri tutta la torta, sia sui lati che sopra, con la crema al cioccolato rimasta.
  23. 23. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, affinché si rassodi.
  24. 24. Sciogli il cioccolato con il Palmin (grasso da forno vegetale) a bagnomaria.
  25. 25. Tempera il cioccolato, in modo che la glassa lucida in seguito e non diventi bianca.
  26. 26. Lava le fragole e asciugale tamponandole con carta assorbente.
  27. 27. Togli la torta dal frigorifero e ricoprila sottilmente con la glassa al cioccolato temperata.
  28. 28. Decora la torta con le fragole fresche.
  29. 29. Lascia rapprendere brevemente il cioccolato, finché non diventa leggermente sodo.

Valori per porzione