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🍰 Mousse al cioccolato con pere

773 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia il cioccolato a pezzi grossolani e scioglilo insieme al liquore all'arancia a bagnomaria. Togli la ciotola dal fuoco.
  2. 2. Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero alla vaniglia fino a renderli spumosi, finché lo zucchero non si è sciolto completamente.
  3. 3. Monta la panna ben fredda fino a renderla ferma.
  4. 4. Monta gli albumi con lo zucchero fino a formare una neve ferma.
  5. 5. Incorpora il composto di tuorli nel cioccolato. Aggiungi la panna montata al composto al cioccolato mescolando delicatamente, prima che il cioccolato si raffreddi troppo.
  6. 6. Incorpora delicatamente la neve di albumi nel composto.
  7. 7. Chiudi ermeticamente la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 3 ore.
  8. 8. Lava le pere, pelale e irrorale con il succo di limone.
  9. 9. Sciogli lo zucchero in un po' d'acqua e lascia sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungi il vino e le pere e cuoci coperti per circa 15 minuti, fino a quando non saranno morbide.
  10. 10. Rimuovi le pere dal liquido e tagliale a spicchi.
  11. 11. Riduci il liquido del vino fino a ottenere una consistenza sciropposa e versalo sulle pere prima di servire.
  12. 12. Sciogli il cioccolato tritato finemente a bagnomaria. Versa il cioccolato fuso in una sac à poche con una bocchetta piccola e disegna a piacere dei motivi sulla carta da forno. Lascia asciugare il cioccolato.
  13. 13. Preleva delle noci di mousse con un cucchiaio da minestra e disponile in modo decorativo sui piatti da dessert con gli spicchi di pera e i fili di cioccolato.

Valori per porzione