🍰 Gelato al cioccolato cremoso con salsa al caramello e arancia

Name: Gelato al cioccolato cremoso con salsa al caramello e arancia
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 ml latte; 200 g cioccolato da copertura fondente; 60 g zucchero; 3 tuorli d'uovo; 1 foglio di gelatina bianca; panna da montare 300 g; 2 cucchiai zucchero; panna da montare 300 g; 75 g cioccolato da copertura fondente; 40 ml liquore all'arancia; 125 ml succo d'arancia; 2 kumquat; scorza d'arancia (strisce candite); cioccolato grattugiato

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 ml latte
200 g cioccolato da copertura fondente
60 g zucchero
3 tuorli d'uovo
1 foglio di gelatina bianca
panna da montare 300 g
2 cucchiai zucchero
panna da montare 300 g
75 g cioccolato da copertura fondente
40 ml liquore all'arancia
125 ml succo d'arancia
2 kumquat
scorza d'arancia (strisce candite)
cioccolato grattugiato

Preparazione

1. Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciali ammorbidire.
2. Scalda il latte in un pentolino finché inizia a bollire.
3. Spezza il cioccolato da copertura in piccoli pezzi e mettili in una ciotola separata.
4. Versa il latte bollente sui pezzi di cioccolato finché non si sciolgono completamente.
5. Strizza bene la gelatina ammollata e mescolala nel latte al cioccolato tiepido.
6. Lascia raffreddare il composto al cioccolato.
7. Monta i tuorli d'uovo e lo zucchero in un'altra ciotola fino a renderli chiari e spumosi.
8. Aggiungi il composto di tuorli e zucchero al latte al cioccolato raffreddato e lascialo raffreddare di nuovo.
9. Monta la panna a neve ferma, fino a formare punte rigide.
10. Incorpora delicatamente la panna montata nella massa al cioccolato fredda.
11. Riempi gli stampi per porzioni con il composto.
12. Metti gli stampi nel congelatore per 3-4 ore.
13. Metti lo zucchero e 2 cucchiaini d'acqua in una padella antiaderente.
14. Sciogli lo zucchero a fuoco medio finché non diventa un caramello chiaro.
15. Sfuma il caramello con succo d'arancia e liquore all'arancia.
16. Lascia ridurre la salsa finché non si riduce a un terzo della quantità originale.
17. Scalda il cioccolato da copertura e la panna in un pentolino finché non bollono.
18. Mescola la riduzione al caramello e arancia nel composto caldo al cioccolato e panna.
19. Lascia raffreddare la salsa.
20. Immergi brevemente gli stampi riempiti in acqua calda per sformare il gelato.
21. Sforma il budino al cioccolato sui piatti da dessert.
22. Versa la salsa raffreddata sopra il gelato.
23. Guarnisci il gelato con kumquat a metà, strisce di scorza d'arancia candita e cioccolato grattugiato.

Valori per porzione

kcal: 685
Protein: 9 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 49 g