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🍽️ Torta classica alla crema di cioccolato

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Utilizza la funzione per calore superiore e inferiore.
  2. 2. Imburra il fondo della tortiera a molla, in modo che la torta possa essere rimossa facilmente in seguito.
  3. 3. Separa le uova. Monta le tuorle insieme alla metà dello zucchero e allo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.
  4. 4. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi.
  5. 5. Aggiungi lentamente il resto dello zucchero agli albumi e continua a montare fino a quando non saranno molto fermi.
  6. 6. Incorpora delicatamente la neve di albumi con un cucchiaio di legno nella massa delle tuorle.
  7. 7. Mescola farina, mandorle tritate, amido di mais e cacao in una ciotola separata.
  8. 8. Incorpora anche gli ingredienti secchi delicatamente nella massa delle tuorle.
  9. 9. Versa l'impasto nella forma preparata e livella la superficie.
  10. 10. Inforna la base sulla griglia centrale per circa 40 minuti.
  11. 11. Esegui la prova stecchino per verificare se la torta è cotta.
  12. 12. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare leggermente.
  13. 13. Trita grossolanamente la copertura al cioccolato.
  14. 14. Fondi il cioccolato insieme al cognac e al caffè moka a bagnomaria caldo.
  15. 15. Rimuovi la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare la massa al cioccolato.
  16. 16. Separa nuovamente le uova e monta le tuorle con lo zucchero vanigliato fino a renderle schiumose.
  17. 17. Monta la panna ben fredda fino a ottenere picchi fermi.
  18. 18. Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere neve ferma.
  19. 19. Aggiungi la massa delle tuorle al cioccolato raffreddato.
  20. 20. Setaccia il cacao sopra e mescola il tutto con una frusta.
  21. 21. Incorpora la panna montata nella crema al cioccolato.
  22. 22. Incorpora delicatamente la neve di albumi nella massa.
  23. 23. Taglia la torta raffreddata in tre strati orizzontali.
  24. 24. Bagna i tre strati inferiori con un po' di rum.
  25. 25. Stendi un po' di mousse al cioccolato sulla base inferiore.
  26. 26. Posiziona il secondo strato sopra.
  27. 27. Ripeti questa operazione fino a impilare tutti gli strati.
  28. 28. Ricopri l'intera torta tutto intorno con il resto della crema.
  29. 29. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
  30. 30. Decora la torta finita con scaglie di cioccolato.

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