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🍰 Meringhe al Cioccolato Soffice

386 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia il baccello di vaniglia in lunghezza e raschia i piccoli semi con il dorso del coltello.
  2. 2. Metti il latte, il baccello vuoto e i semi di vaniglia in un pentolino e porta il composto a ebollizione.
  3. 3. Sbriciola il cioccolato e scioglilo in una ciotola sopra un pentolino con acqua calda (bagnomaria).
  4. 4. Scalda il burro in un pentolino e aggiungi la farina, mescolando finché non è stata rosolata brevemente.
  5. 5. Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte caldo e versa il latte lentamente nel composto di farina, mescolando.
  6. 6. Lascia sobbollire la crema a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolandola di tanto in tanto.
  7. 7. Trasferisci la crema calda in una ciotola grande e lasciala raffreddare brevemente.
  8. 8. Aggiungi i due albumi non montati alla crema raffreddata e mescola fino a ottenere un composto liscio.
  9. 9. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene il composto ogni volta prima di aggiungere il tuorlo successivo.
  10. 10. Incorpora delicatamente il cioccolato fuso e le noci nel composto di uova.
  11. 11. Monta gli albumi rimanenti con lo zucchero fino a ottenere picchi fermi.
  12. 12. Prendi circa un quarto del composto di albumi montati e incorporalo al composto al cioccolato con una frusta per sgonfiarlo leggermente.
  13. 13. Incorpora delicatamente il resto degli albumi montati con una spatola, senza smontare l'aria dal composto.
  14. 14. Imburrare gli stampini con il burro e cospargerli leggermente di zucchero.
  15. 15. Riempi gli stampini per tre quarti con il composto usando una sac à poche con un beccuccio liscio grande.
  16. 16. Metti gli stampini in una teglia con acqua calda (bagnomaria).
  17. 17. Inforna i dolcetti nel forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statica (o 160 gradi in modalità ventilata) per 25-30 minuti.
  18. 18. Sformare i dolcetti cotti dagli stampini per servirli.
  19. 19. Cospargi i dolcetti con zucchero a velo prima di servire.

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