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🍽️ Torta al Cioccolato e Panna
574 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 5 uova
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino zucchero alla vaniglia
- 1 pizzico sale
- 50 g farina
- 50 g mandole tritate
- amido di mais 2 cucchiaio
- 2 cucchiaini cacao in polvere
- 100 g marmellata di lamponi
- 300 g cioccolato fondente per copertura
- 20 ml liquore ai lamponi
- 2 fogli gelatina
- 3 uova
- 3 cucchiaini zucchero alla vaniglia
- panna da montare 200 ml
- 50 g zucchero
- 2 cucchiaini cacao in polvere
- 100 g lamponi
- cacao in polvere (per spolverare)
Preparazione
- 1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Imposta il calore su modalità statica (calore sopra e sotto). Imburra la base della tortiera a cerniera.
- 2. Separa le uova. Mescola i tuorli con metà dello zucchero e lo zucchero alla vaniglia fino a ottenere una crema. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli fermi. Aggiungi il resto dello zucchero lentamente. Continua a montare fino a quando la neve è molto soda. Incorpora delicatamente la neve di albumi con un cucchiaio nel composto di tuorli. Mescola farina, mandorle, amido di mais e cacao. Incorpora anche questo mix nell'impasto. Versa l'impasto nella forma preparata. Livellalo. Cuocilo sulla griglia centrale per circa 35 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino di legno. Togli la torta dal forno. Lasciala raffreddare. Rovescia
- 3. Trita il cioccolato grossolanamente. Scioglilo insieme al liquore ai lamponi a bagnomaria caldo. Togli la ciotola dal fuoco. Lascia raffreddare il composto. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero alla vaniglia a bagnomaria caldo fino a renderli cremosi. Sciogli la gelatina strizzata al loro interno. Togli la ciotola dal calore. Lascia raffreddare, ma senza farla indurire. Monta la panna ben fredda fino a renderla ferma. Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una neve soda. Mescola il composto di tuorli nel cioccolato raffreddato. Incorpora la panna nel composto al cioccolato. Incorpora le
- 4. Taglia la torta orizzontalmente in due fette di spessore uguale due volte. Spalma lo strato inferiore con la marmellata. Posiziona il secondo strato sopra. Spalmalo con circa un quarto della crema al cioccolato. Posiziona lo strato superiore. Premi leggermente. Spalma la metà inferiore della torta con poco meno della metà della crema rimanente. Mescola il resto del cacao nella crema restante. Spalma con questa la metà superiore della torta. Metti la torta in frigorifero per almeno un'ora.
- 5. Guarnisci la torta finita con lamponi freschi prima di servire. Spolverala leggermente con cacao.
Valori per porzione
- kcal: 574
- Protein: 17 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 73 g