🍽️ Cotolette croccanti con patate fritte

Name: Cotolette croccanti con patate fritte
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla; 100 g pancetta; 800 g patate novelle (meglio se cotte e sbucciate il giorno prima); 1 cucchiaio burro chiarificato; sale; pepe (da macinino); 4 cotolette di vitello (ad es. dalla coscia, à 160 g); sale; pepe (da macinino); 2 uova; panna da montare 2 cucchiaio; 3 cucchiaio farina; 200 g pangrattato; 6 cucchiaio burro chiarificato

1032 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cipolla
100 g pancetta
800 g patate novelle (meglio se cotte e sbucciate il giorno prima)
1 cucchiaio burro chiarificato
sale
pepe (da macinino)
4 cotolette di vitello (ad es. dalla coscia, à 160 g)
sale
pepe (da macinino)
2 uova
panna da montare 2 cucchiaio
3 cucchiaio farina
200 g pangrattato
6 cucchiaio burro chiarificato

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e tritala molto fine.
2. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
3. Taglia le patate lesse a fette uniformi, non troppo sottili.
4. Scalda il burro in una grande padella calda e idealmente antiaderente.
5. Adagia le fette di patate nella padella.
6. Friggi le patate a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura.
7. Agita la padella per girare le patate finché non sono leggermente dorate.
8. Aggiungi i cubetti di pancetta alle patate e friggi insieme.
9. Gira il composto di tanto in tanto finché le patate non formano una crosta dorata.
10. Spargi sopra la cipolla tritata.
11. Friggi le cipolle mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti fino a doratura.
12. Condisci il composto di patate con sale e pepe.
13. Sciacqua le cotolette sotto acqua corrente.
14. Asciuga le cotolette con carta da cucina.
15. Appiattisci le cotolette con un martello per carne.
16. Salare e pepare abbondantemente le cotolette.
17. Sbatti le uova con la panna in una ciotola bassa.
18. Passa la carne in una ciotola con la farina, fino a coprirla completamente.
19. Immergi la carne infarinata nel mix uova-panna.
20. Panare la carne con il pangrattato.
21. Premi leggermente la panatura.
22. Scalda il burro chiarificato in una grande padella a fuoco medio.
23. Friggi le cotolette nel burro chiarificato per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura.
24. Bagna le cotolette durante la frittura con il grasso caldo.
25. Lascia sgocciolare le cotolette finite su carta da cucina.
26. Impiatta le cotolette con le patate fritte.
27. Servi il piatto a piacere con un'insalata di cetrioli fresca.

Valori per porzione

kcal: 1032
Protein: 56 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 77 g