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🍽️ Schnitzel croccanti con crosta di formaggio

623 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 fettine di maiale sottili (da ca. 125 g)
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 60 g di burro chiarificato
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 1 mazzo di rucola
• 0.5 mazzo di basilico
• 200 g di pomodorini
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Schiaccia leggermente le fettine con un batticarne.
2. 2. Condisci le fettine su entrambi i lati con sale e pepe.
3. 3. Mescola il Parmigiano grattugiato con il pangrattato in un piatto fondo.
4. 4. Scalda il burro chiarificato in due grandi padelle a fuoco medio.
5. 5. Passa le fettine una alla volta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel mix di Parmigiano e pangrattato.
6. 6. Adagia le fettine impanate nel grasso caldo.
7. 7. Friggi le fettine da ogni lato fino a doratura e croccantezza.
8. 8. Lava la rucola sotto acqua fredda e asciugala bene con l'asciuga insalata.
9. 9. Strappa le foglie di rucola in pezzi boccone.
10. 10. Lava le foglie di basilico e scuotile per asciugarle.
11. 11. Trita grossolanamente il basilico.
12. 12. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
13. 13. Metti rucola, basilico e pomodorini in una ciotola grande.
14. 14. Mescola aceto, sale, pepe e olio d'oliva per preparare il condimento.
15. 15. Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.
16. 16. Impiatta le fettine.
17. 17. Aggiungi l'insalata e servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 623
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 20 g