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🍽️ Schnitzel alla Holstein – smart

482 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua i filetti di acciughe in un colino fine sotto acqua corrente.
  2. 2. Asciuga bene le acciughe con un panno da cucina.
  3. 3. Scola le acciughe sott'olio in un colino.
  4. 4. Rimuovi la pelle dalle acciughe sott'olio.
  5. 5. Taglia le acciughe sott'olio a metà per il lungo.
  6. 6. Rimuovi eventuali lische dalle metà di acciuga.
  7. 7. Taglia le fette di salmone a metà.
  8. 8. Rimuovi la crosta dalle fette di toast.
  9. 9. Taglia ogni fetta di toast a metà in diagonale, ottenendo due triangoli.
  10. 10. Sciacqua le cotolette di vitello sotto acqua fredda.
  11. 11. Asciuga le cotolette di vitello con un panno da cucina.
  12. 12. Posiziona una cotoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente.
  13. 13. Appiattisci la cotoletta con un batticarne o il manico di una pentola.
  14. 14. Ripeti l'operazione per tutte le cotolette di vitello.
  15. 15. Condisci le cotolette appiattite con pepe.
  16. 16. Scalda 10 grammi di burro chiarificato in una padella grande.
  17. 17. Frigni due cotolette nella padella calda.
  18. 18. Frigni le cotolette dal primo lato per due o tre minuti fino a doratura.
  19. 19. Gira le cotolette e frignile dal secondo lato per altri due o tre minuti.
  20. 20. Rimuovi le cotolette cotte dalla padella.
  21. 21. Avvolgi le cotolette nella carta stagnola.
  22. 22. Metti da parte le cotolette avvolte.
  23. 23. Scalda 10 grammi di burro chiarificato in una seconda padella.
  24. 24. Frigni le restanti due cotolette nella seconda padella.
  25. 25. Frignile per due o tre minuti per ogni lato fino a doratura.
  26. 26. Rimuovi anche queste cotolette dalla padella.
  27. 27. Avvolgile anch'esse nella carta stagnola.
  28. 28. Mettile da parte.
  29. 29. Pulisci la prima padella con carta da cucina.
  30. 30. Pulisci la seconda padella con carta da cucina.
  31. 31. Scalda 10 grammi di burro chiarificato in una padella pulita.
  32. 32. Frigni i triangoli di toast dal primo lato fino a doratura.
  33. 33. Gira i triangoli di toast e frignili dal secondo lato fino a doratura.
  34. 34. Rimuovi i triangoli di toast tostati dalla padella.
  35. 35. Adagiali su un panno con carta da cucina.
  36. 36. Lascia raffreddare brevemente i triangoli di toast.
  37. 37. Scalda il burro chiarificato rimanente nella seconda padella.
  38. 38. Rompi le uova.
  39. 39. Aggiungi le uova una accanto all'altra nel grasso caldo.
  40. 40. Condisci leggermente le uova con il sale.
  41. 41. Frigni le uova per alcuni minuti.
  42. 42. Frignile finché l'albume non è sodo.
  43. 43. Guarnisci i triangoli di toast tostati con i pezzi di salmone a metà.
  44. 44. Adagia i filetti di acciuga sul pane.
  45. 45. Adagia le acciughe sott'olio a metà sul pane.
  46. 46. Aggiungi una cucchiaiata di caviale su ogni triangolo di toast.
  47. 47. Taglia il cetriolino a fette sottili.
  48. 48. Sciacqua il limone sotto acqua calda.
  49. 49. Asciuga bene il limone.
  50. 50. Taglia il limone in otto spicchi.
  51. 51. Rimuovi le cotolette di vitello dalla carta stagnola.
  52. 52. Condisci leggermente le cotolette con il sale.
  53. 53. Adagia le cotolette sui piatti da portata.
  54. 54. Posiziona un uovo fritto su ogni cotoletta.
  55. 55. Spolvera le uova con alcuni capperi.
  56. 56. Adagia i triangoli di toast guarniti sui piatti.
  57. 57. Guarnisci i piatti con le fette di cetriolo.
  58. 58. Guarnisci i piatti con gli spicchi di limone.

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