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🍽️ Schneller Sauerbraten dal filetto di manzo con purè di sedano

515 kcal · 130 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g Filetto di manzo (intero)
• 1 Cipolla
• 500 ml Vino rosso
• 200 ml Brodo leggero di vitello
• 100 ml Aceto balsamico
• 5 Chiodi di garofano
• 2 Foglie di alloro
• 1 cucchiaino da tè Zucchero
• pepe nero (macinato)
• sale
• 2 cucchiaini da tè Burro chiarificato
• 200 ml Brodo scuro di vitello
• 2 cucchiaini da tè Uvetta (ammollata in acqua)
• 1 cucchiaino da tè Burro freddo
• sedano rapa 0.5 Knollens
• sale
• 0.5 Limone (succo)
• 1 Cipolla
• 4 cucchiaini da tè Brodo di vitello
• pepe bianco (macinato)
• 2 cucchiaini da tè Panna acida
• prezzemolo tritato (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Taglia il filetto di manzo in quattro pezzi uguali.
2. 2. Pelare una cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.
3. 3. Metti vino rosso, brodo leggero di vitello, aceto, chiodi di garofano, foglie di alloro e zucchero in una pentola.
4. 4. Scalda la miscela di marinatura nella pentola.
5. 5. Metti la carne in una ciotola bassa.
6. 6. Aggiungi le cipolle a cubetti alla carne.
7. 7. Versa la marinatura calda sulla carne e sulle cipolle.
8. 8. Lascia raffreddare completamente la marinatura.
9. 9. Metti la ciotola in frigorifero per 24 ore.
10. 10. Togli i pezzi di filetto dalla marinatura.
11. 11. Asciuga bene la carne.
12. 12. Condisci la carne con sale e pepe.
13. 13. Rosola la carne in una padella nel burro chiarificato da entrambi i lati.
14. 14. Preriscalda il forno a 90 gradi Celsius (calore superiore e inferiore).
15. 15. Metti la carne rosolata su una griglia.
16. 16. Cuoci la carne nel forno per 30 minuti.
17. 17. Filtra la marinatura attraverso un colino fine in una piccola pentola con manico.
18. 18. Aggiungi brodo scuro di vitello e uvetta alla marinatura.
19. 19. Riduci il liquido fino a quando non si è ridotto della metà.
20. 20. Aggiungi il burro freddo alla salsa per legarla.
21. 21. Pela il sedano e taglialo a cubetti.
22. 22. Cuoci i cubetti di sedano in acqua salata con qualche goccia di succo di limone per circa 15 minuti fino a quando sono teneri.
23. 23. Pela un'altra cipolla e tagliala a cubetti.
24. 24. Stufa le cipolle con il brodo di vitello per 10 minuti fino a quando diventano trasparenti.
25. 25. Aggiungi il sedano scolato alle cipolle.
26. 26. Condisci la miscela con sale e pepe.
27. 27. Aggiungi la panna acida alla miscela di verdure.
28. 28. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
29. 29. Taglia i pezzi di filetto in fette sottili.
30. 30. Metti le fette di carne sui piatti.
31. 31. Versa la salsa sulla carne.
32. 32. Servi il purè di sedano accanto.
33. 33. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 515
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 20 g