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🍽️ Brasato di manzo tenero in salsa al vino rosso

915 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.4 kg spalla di manzo
• Sale
• Pepe (da macinino)
• 2 carote
• 0.25 sedano
• 1 cipolla da cucina
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g burro chiarificato
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 500 ml vino rosso secco e corposo
• 1 l brodo di manzo
• 2 baccelli di cardamomo
• 3 chiodi di garofano
• 1 cannella
• 1 anice stellato
• 1 bacca di vaniglia (semi)
• 3 foglie di alloro
• 2 cucchiai farina
• 2 cucchiai burro morbido

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente e tamponala con carta da cucina fino a renderla completamente asciutta.
2. 2. Condisci la carne generosamente con sale e pepe fresco macinato su tutti i lati.
3. 3. Sbuccia le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio.
4. 4. Taglia le verdure sbucciate a cubetti grossolani.
5. 5. Riscalda il burro chiarificato in una casseruola grande.
6. 6. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace fino a quando non forma una crosta marrone.
7. 7. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte per il momento.
8. 8. Aggiungi le verdure tagliate nella casseruola.
9. 9. Rosola le verdure per 4-5 minuti, girandole di tanto in tanto.
10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
11. 11. Fai rosolare brevemente il concentrato di pomodoro finché non diventa più scuro e assume colore.
12. 12. Sfuma la padella con la metà del vino rosso.
13. 13. Fai ridurre completamente il liquido.
14. 14. Nel frattempo, sglasa il fondo di cottura (i residui caramellizzati) dal fondo della pentola.
15. 15. Versa il vino rosso rimanente e il brodo di carne (fond) nella casseruola.
16. 16. Rimetti la carne nella casseruola.
17. 17. Coperchi la casseruola con un coperchio.
18. 18. Stufare la carne a fuoco medio per 1,5-2 ore.
19. 19. Aggiungi le spezie.
20. 20. Fai sobbollire il piatto per un'altra ora.
21. 21. Rimuovi la carne cotta dalla salsa.
22. 22. Tieni la carne al caldo per un momento.
23. 23. Passa la salsa attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita.
24. 24. Porta la salsa a ebollizione.
25. 25. Lega la salsa con il burro e farina.
26. 26. Spiega il burro e farina: mescola farina e burro morbido in rapporto 1:1 per ottenere una pasta.
27. 27. Taglia la carne a fette.
28. 28. Impiatta le fette di carne su un piatto.
29. 29. Versa un po' di salsa sulla carne.
30. 30. Servi il piatto con spätzle freschi.

Valori per porzione

• kcal: 915
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 20 g