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🍽️ Tenero brasato con cavolo rosso e gnocchetti di patate farciti

831 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg brasato di manzo
• 2 cipolle
• 4 chiodi di garofano
• 1 mazzo verdura per zuppa
• 300 ml vino rosso secco
• 150 ml aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino da tè grani di pepe
• 1 cucchiaino da tè bacche di ginepro
• 40 g burro chiarificato
• 0.25 l brodo di carne
• 50 g uvetta
• sale
• pepe (macinato)
• zucchero
• 1 cucchiaio da tavola amido per salse
• 2 cucchiai da tavola mandorle (sottile e tostate)
• 1.25 kg patate
• 150 g farina
• 2 uova
• 1 mazzo prezzemolo (tritato)
• sale
• amido di mais 2 cucchiaio
• 2 fette pane bianco
• 2 cucchiai da tavola burro

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua fredda e asciugala con carta da cucina.
2. 2. Legha la carne con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
3. 3. Metti la carne in una ciotola richiudibile.
4. 4. Pelale le cipolle e infila i chiodi di garofano saldamente nelle cipolle.
5. 5. Pulisci la verdura per zuppa, lavala e tagliala a pezzi grossolani.
6. 6. Metti le cipolle speziate e la verdura in una pentola.
7. 7. Aggiungi 1,5 litri di acqua, vino rosso, aceto e le restanti spezie.
8. 8. Porta la marinatura a bollore e lasciala raffreddare.
9. 9. Versa la marinatura raffreddata sulla carne nella ciotola.
10. 10. Copri la ciotola e mettila in frigorifero tutta la notte.
11. 11. Gira la carne di tanto in tanto per una marinatura uniforme.
12. 12. Il giorno dopo, togli la carne dalla marinatura e asciugala.
13. 13. Scalda il grasso in una casseruola e rosola la carne su tutti i lati.
14. 14. Sfuma la carne con il brodo.
15. 15. Brasa la carne a circa 180 gradi Celsius per due ore.
16. 16. Togli la carne cotta dalla pentola e tienila al caldo.
17. 17. Pelale le patate e lavale accuratamente.
18. 18. Cuoci le patate in acqua salata per circa 25 minuti.
19. 19. Scola l'acqua e schiaccia le patate calde con uno schiacciapatate.
20. 20. Impasta farina, uova e sale con le patate fino a ottenere un impasto liscio.
21. 21. Taglia la crosta dal pane bianco e taglia il pane a cubetti piccoli.
22. 22. Friggeri i cubetti di pane nel burro caldo fino a doratura su tutti i lati.
23. 23. Scola i cubetti di pane tostati su carta assorbente.
24. 24. Mescola i cubetti di pane con il prezzemolo tritato.
25. 25. Porta a bollore abbondante acqua salata.
26. 26. Sciogli l'amido in acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
27. 27. Versa la soluzione di amido nell'acqua calda.
28. 28. Umida le mani e forma grandi gnocchetti con l'impasto.
29. 29. Prepara una depressione in ogni gnocchetto e riempilo con il mix di pane e prezzemolo.
30. 30. Chiudi bene gli gnocchetti per evitare che il ripieno fuoriesca.
31. 31. Cuoci gli gnocchetti a fuoco basso per circa 20 minuti.
32. 32. Taglia la carne a fette.
33. 33. Servi la carne con la salsa e gli gnocchetti caldi.
34. 34. Spolvera il piatto con le mandorle.
35. 35. Servi il cavolo rosso separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 831
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 79 g