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🍽️ Braciola di manzo succulenta in salsa di pomodori e olive

634 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg di carne di manzo per brasare (ad es. pezzo di spalla)
• Sale
• Pepe (da macinatore)
• 100 g di carote
• sedano rapa 120 g
• 60 g di cipolle bianche
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 300 ml di brodo di manzo (dal barattolo)
• 1 cucchiaio di erbe tritate (timo, rosmarino, prezzemolo)
• 50 g di cipolle bianche
• 50 g di pomodori secchi (in olio)
• 40 g di olive nere

Preparazione

1. 1. Rimuovi tutti i tendini dalla carne.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
3. 3. Pela o pulisci le verdure.
4. 4. Taglia le verdure a cubetti di circa un centimetro.
5. 5. Lega bene insieme le erbe fresche, in modo da avere un piccolo mazzetto di erbe.
6. 6. Scalda l'olio e il burro in una casseruola grande.
7. 7. Rosola la carne da tutti i lati fino a quando non forma una crosta marrone.
8. 8. Aggiungi le verdure e il concentrato di pomodoro.
9. 9. Rosola il tutto per un breve periodo.
10. 10. Sfuma con il vino.
11. 11. Aggiungi il mazzetto di erbe nella pentola.
12. 12. Copri la casseruola.
13. 13. Mettila in forno preriscaldato a 220 gradi Celsius per 30 minuti.
14. 14. Abbassa poi la temperatura a 180 gradi Celsius.
15. 15. Lascia brasare il arrosto per un'altra ora e mezza.
16. 16. Aggiungi di tanto in tanto un po' di brodo di manzo, in modo che la carne rimanga succulenta.
17. 17. Aggiungi poi il fondo di cottura stesso.
18. 18. Togli il arrosto dal forno.
19. 19. Avvolgilo nella carta stagnola.
20. 20. Lascialo riposare brevemente.
21. 21. Filtra la salsa attraverso un colino fine in una ciotola separata.
22. 22. Strizza leggermente le verdure in questo modo, in modo che il sapore passi nella salsa.
23. 23. Pela la cipolla.
24. 24. Tritala finemente.
25. 25. Stufala in un cucchiaino di olio, fino a quando non diventa morbida.
26. 26. Taglia i pomodori scolati a pezzi.
27. 27. Aggiungili in padella insieme alle olive e alle erbe.
28. 28. Stufa il tutto brevemente.
29. 29. Versa poi la salsa frullata sopra.
30. 30. Lasciala bollire brevemente.
31. 31. Assaggia la salsa con sale e pepe.
32. 32. Addensala leggermente se necessario.
33. 33. Taglia il arrosto a fette spesse.
34. 34. Impiattale su un piatto.
35. 35. Coprile con la salsa.
36. 36. Servi il piatto insieme alle tagliatelle.

Valori per porzione

• kcal: 634
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 17 g