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🍽️ Brasato di manzo tenero con verdure

1006 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di manzo piatta
• Sale
• 4 cucchiaio Olio
• zucchero a velo 1 cucchiaio
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 0.5 l Vino rosso
• 1 l Brodo di pollo
• 400 ml Fond di manzo
• 500 g Cipollotti
• sedano rapa 300 g
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 8 Bacche di ginepro
• 0.5 Stecca di cannella
• 0.5 cucchiaino Grani di pimento
• 1 Foglia di alloro
• amido di mais 2 cucchiaino
• Pepe macinato

Preparazione

1. 1. Condisci la carne generosamente con sale.
2. 2. Preriscalda il forno a 160 gradi.
3. 3. Riscalda 2 cucchiai di olio in una pentola da brasato o in una casseruola.
4. 4. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivo per 10 minuti.
5. 5. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
6. 6. Tosta lo zucchero e il concentrato di pomodoro nel fondo di cottura rimasto.
7. 7. Versa il vino in due porzioni e lascia ridurre.
8. 8. Aggiungi la carne, il brodo di carne e il fond nella pentola.
9. 9. Coperchi la pentola e mettila sulla griglia più bassa.
10. 10. Cuoci la carne in forno per 2 ore.
11. 11. Gira la carne a metà del tempo di cottura.
12. 12. Lava e pulisci il sedano e i cipollotti.
13. 13. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
14. 14. Riscalda l'olio rimanente in una padella separata.
15. 15. Stufa le verdure brevemente a fuoco vivo.
16. 16. Aggiungi le verdure rosolate alla carne nella pentola.
17. 17. Lascia cuocere il tutto in forno per un'altra ora.
18. 18. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
19. 19. Passa la salsa attraverso un colino fine.
20. 20. Condisci la salsa con spezie e aglio.
21. 21. Lascia sobbollire la salsa per 5 minuti.
22. 22. Passa la salsa nuovamente attraverso il colino.
23. 23. Lega la salsa con l'amido.
24. 24. Taglia la carne a fette.
25. 25. Salare e pepare la carne a gusto.
26. 26. Guarnisci la carne con le verdure.

Valori per porzione

• kcal: 1006
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 19 g