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🍽️ Aspago con prosciutto in gelatina

223 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Carota
• sedano rapa 150 g
• 0.25 Stelo Porro
• 0.5 cucchiaino Semi di senape
• 1 cucchiaino Grani di pepe
• 3 Bacche di ginepro
• 1 Foglia di alloro
• 600 g Prosciutto crudo di maiale affumicato
• 200 g Asparago bianco
• 200 g Asparago verde
• 8 Foglie di gelatina bianca
• 50 ml Vino bianco secco
• 50 ml Aceto

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente la carota, il sedano e il porro.
2. 2. Rimuovi le parti dure e taglia le verdure a pezzi grossolani.
3. 3. Metti i pezzi di verdura in una pentola con un litro d'acqua.
4. 4. Aggiungi semi di senape, grani di pepe, bacche di ginepro e una foglia di alloro.
5. 5. Porta il composto a ebollizione per un breve momento.
6. 6. Metti il prosciutto nell'acqua di cottura.
7. 7. Lascia sobbollire il prosciutto per circa un'ora.
8. 8. Rimuovi la schiuma che si forma con un cucchiaio.
9. 9. Lava l'asparago bianco e quello verde.
10. 10. Pela completamente l'asparago bianco.
11. 11. Pela solo il terzo inferiore dell'asparago verde.
12. 12. Taglia le estremità legnose di entrambi i tipi.
13. 13. Legare l'asparago bianco con lo spago da cucina a mazzetto.
14. 14. Anche l'asparago verde va legato a mazzetto.
15. 15. Cuoci l'asparago bianco per 15-20 minuti nell'acqua del prosciutto.
16. 16. Cuoci l'asparago verde per circa 8 minuti nella stessa acqua.
17. 17. Rimuovi entrambi i mazzetti di asparagi dalla pentola.
18. 18. Raffredda gli asparagi sotto acqua fredda.
19. 19. Taglia gli asparagi raffreddati a pezzetti piccoli.
20. 20. Immergi la gelatina in acqua fredda.
21. 21. Rimuovi il prosciutto cotto dal brodo.
22. 22. Lascia raffreddare il prosciutto.
23. 23. Filtra il brodo con un colino.
24. 24. Preleva circa 700 millilitri di brodo.
25. 25. Aggiungi vino bianco e aceto al brodo.
26. 26. Taglia il prosciutto raffreddato a cubetti piccoli.
27. 27. Strizza bene la gelatina ammollata.
28. 28. Metti la gelatina nel brodo caldo.
29. 29. Sciogli completamente la gelatina a fuoco basso.
30. 30. Mescola i pezzetti di asparago nel brodo.
31. 31. Mescola i cubetti di prosciutto nel brodo.
32. 32. Fodera uno stampo per terrina con la pellicola trasparente.
33. 33. Versa il composto di gelatina nello stampo preparato.
34. 34. Metti lo stampo in frigorifero per circa 3 ore.
35. 35. Lascia solidificare la gelatina.

Valori per porzione

• kcal: 223
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 5 g