🍽️ Rotolone di prosciutto brasato nella pasta lievitata

Name: Rotolone di prosciutto brasato nella pasta lievitata
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 kg prosciutto di maiale (con strato di grasso, leggermente salato, disossato); 4 foglie di alloro; 1 cucchiaio da tavola grani di pepe (interi); 1 cipolla; 1 cubetto di lievito di birra fresco (42 g); 400 g farina di grano; 150 g farina integrale; 1 cucchiaino zucchero; 2 cucchiaini sale; 100 ml birra a temperatura ambiente (in alternativa senza alcol); 1 albume d'uovo

526 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 kg prosciutto di maiale (con strato di grasso, leggermente salato, disossato)
4 foglie di alloro
1 cucchiaio da tavola grani di pepe (interi)
1 cipolla
1 cubetto di lievito di birra fresco (42 g)
400 g farina di grano
150 g farina integrale
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
100 ml birra a temperatura ambiente (in alternativa senza alcol)
1 albume d'uovo

Preparazione

1. Metti il prosciutto in una pentola piccola, che sia appena abbastanza grande.
2. Versa acqua bollente sopra, fino a coprire appena il prosciutto.
3. Aggiungi le spezie e le cipolle.
4. Lascia insaporire la carne a fuoco basso per 45 minuti.
5. Gira la carne e lasciala insaporire per altri 45 minuti.
6. Assicurati che l'acqua non bolli mai.
7. Sciogli il lievito in 150 millilitri di acqua tiepida.
8. Mescola le due farine con zucchero e sale.
9. Impasta l'acqua di lievito, la birra a temperatura ambiente e il mix di farina fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
10. Copri l'impasto con un panno.
11. Lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 1 ora.
12. Attendi che il volume dell'impasto raddoppi.
13. Impasta nuovamente l'impasto.
14. Infarina una superficie di lavoro.
15. Stendi l'impasto con un mattarello fino a formare una sfoglia.
16. Assicurati che la sfoglia sia spessa circa 1 centimetro.
17. Scola bene il prosciutto caldo.
18. Metti il prosciutto al centro della sfoglia.
19. Chiudi l'impasto sopra la carne.
20. Spennella i bordi con albume sbattuto o acqua.
21. Premi saldamente i bordi insieme per chiudere il prosciutto.
22. Metti l'impasto in un luogo caldo.
23. Lascia lievitare nuovamente l'impasto.
24. Disegna decorativamente delle incisioni sulla superficie.
25. Non premere troppo a fondo la superficie.
26. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
27. Se usi la ventilazione, imposta il forno a 160 gradi Celsius.
28. Inforna il prosciutto per circa 60 minuti.
29. Spennella la superficie della pasta lievitata dopo 50 minuti con acqua a temperatura ambiente.
30. Taglia il prosciutto cotto a fette.
31. Servi il prosciutto.

Valori per porzione

kcal: 526
Protein: 65 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 51 g