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🍽️ Merluzzo croccante su insalata fresca di cicoria

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo (con pelle à ca. 200 g)
• sale marino
• grani di pepe nero
• 2 cucchiaio erbe della Provenza (secche)
• 1 cucchiaino paprika in polvere
• farina (per infarinare i filetti)
• 3 cucchiaio burro chiarificato (per friggere)
• 1 cucchiaino semi di senape
• 3 cicoria
• 80 g germogli di bambù (sgocciolati dalla lattina)
• 1 limone
• 1 pizzico zucchero
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe bianco
• fettine di cipollotto sbollentate (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sciacqua brevemente i filetti di pesce sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga accuratamente i filetti con carta da cucina.
3. 3. Schiaccia grossolanamente i grani di pepe con un mortaio o il dorso di un coltello.
4. 4. Strofina energicamente il lato della pelle dei filetti con il pepe schiacciato, sale, erbe e paprika.
5. 5. Lava la cicoria sotto acqua corrente.
6. 6. Scuoti la cicoria per asciugarla.
7. 7. Separa delicatamente le singole foglie.
8. 8. Taglia le metà di cicoria a metà per la lunghezza.
9. 9. Strizza il limone per ottenere il succo.
10. 10. Scalda il burro chiarificato in una padella.
11. 11. Adagia i filetti di pesce nella padella calda con il lato della pelle verso il basso.
12. 12. Friggi il pesce sul lato della pelle per circa 6 minuti a fuoco lento, fino a quando diventa croccante.
13. 13. Gira i filetti dall'altro lato.
14. 14. Friggi l'altro lato per circa 2 minuti.
15. 15. Aggiungi i semi di senape nella padella.
16. 16. Rosola brevemente i semi di senape.
17. 17. Rimuovi il pesce dalla padella.
18. 18. Metti il pesce in un luogo caldo.
19. 19. Aggiungi la cicoria preparata nella padella.
20. 20. Aggiungi i germogli di bambù nella padella.
21. 21. Aggiungi il succo di limone nella padella.
22. 22. Salta brevemente gli ingredienti nella padella.
23. 23. Aggiungi l'olio d'oliva nella padella.
24. 24. Condisci l'insalata con il sale.
25. 25. Condisci l'insalata con il pepe.
26. 26. Condisci l'insalata con lo zucchero.
27. 27. Impiatta il pesce sui piatti.
28. 28. Servi l'insalata di cicoria accanto al pesce.
29. 29. Taglia le cipollotte a pezzetti piccoli.
30. 30. Guarnisci il piatto con le cipollotte.
31. 31. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g